Question

果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛．某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋．研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置：
（1）果醋和果醋的制作分別利用了

 

（填微生物名稱）．果酒制作時(shí)溫度應(yīng)控制在

 

，果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在

 

．
（2）由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是

 

．
（3）乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是

 

．在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)?div id="dfmzwua" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

，最后變?yōu)榇姿幔?br />（4）可以用

 

來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精．在

 

條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈

 

色．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析題圖：圖示是將果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋的流程圖解，其中甲裝置沒有通氣，進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，而乙裝置通入無菌空氣，進(jìn)行的是醋酸發(fā)酵．

解答： 解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌；果酒發(fā)酵過程中應(yīng)將溫度控制在18-25℃，果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）甲裝置沒有通氣，進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，因此含有酒精；乙裝置通入無菌空氣，進(jìn)行的是醋酸發(fā)酵，其產(chǎn)物醋酸應(yīng)在丙裝置中．由圖可知，裝置瓶乙中是醋酸菌利用酒精產(chǎn)生醋酸的過程，在氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸．
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精．
故答案為：
（1）酵母菌和醋酸菌   18-25℃30-35℃
（2）溫度和氧氣  
（3）甲 丙   乙醛
（4）重鉻酸鉀 酸性 灰綠色

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋的制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋的制作原料及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．