Question

【題目】高果糖漿是一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，它被廣泛運(yùn)用在碳酸飲料、果汁飲料和運(yùn)動(dòng)飲料以及小吃、果凍和其他含糖產(chǎn)品中。回答下列利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿的相關(guān)問(wèn)題。

（1）葡萄糖異構(gòu)酶的活力常用在一定條件下，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生______________所需的酶量來(lái)表示。固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是___________________________________（至少答2點(diǎn)）。

（2）圖1是利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿的示意圖，方法2表示的為_________；方法1中固定化葡萄糖異構(gòu)酶時(shí)需將海藻酸鈉溶化，溶化過(guò)程中對(duì)加熱的要求是______________，______________________固定化酶一般不選用方法1，這是因?yàn)?/span>_________________。

（3）在生產(chǎn)高果糖漿的過(guò)程中，圖1中控制閥的作用是_____________________。據(jù)圖2說(shuō)明兩種情況下的葡萄糖異構(gòu)酶的相同點(diǎn)與不同點(diǎn)__________________。

Answer 1

【答案】一定量的果糖 易從反應(yīng)體系中分離、可以反復(fù)利用 化學(xué)結(jié)合法 用小火或間斷加熱， 反復(fù)幾次 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出 調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行 固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶

【解析】

1、葡萄糖異構(gòu)酶的固定：將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上，裝入反應(yīng)柱中。

2、高果糖漿的生產(chǎn)操作：從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液，從下端流出果糖溶液，一個(gè)反應(yīng)柱可連續(xù)使用半年。

（1）葡萄糖異構(gòu)酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，因此該酶的活力可用在一定條件下，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生一定量的果糖所需的酶量來(lái)表示。固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定性增加、易從反應(yīng)體系中分離、可以反復(fù)利用。

（2）方法1為包埋法，方法2為化學(xué)結(jié)合法，方法3為物理吸附法。方法1中溶化海藻酸鈉時(shí)需小火或間斷加熱，反復(fù)幾次，直到完全溶化為止。由于酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此固定化酶常采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，一般不采用包埋法。

（3）圖中反應(yīng)柱上控制閥的作用是調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行。分析圖形，固定化酶與游離酶的相同點(diǎn)是最適溫度相同，不同點(diǎn)是低于最適溫度或高于最適溫度時(shí)，固定化酶的活力都高于游離酶。