Question

【題目】下列關于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（ ）

A. 亞硝酸鹽可做食品添加劑，對人體無害

B. 亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺

C. 綠色食品中不會含有亞硝酸鹽

D. 煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但是，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5g時，會引起中毒；當攝入總量達到3g時，會引起死亡。

2、亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，但在特定的條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?/span>—亞硝胺。

亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。但是，當人體攝入的亞硝酸鹽總量超過一定值時，會引起中毒，甚至死亡，A錯誤；絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，但在特定的條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物作用），才會轉(zhuǎn)變成致癌物—亞硝胺。例如，在人體胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽易轉(zhuǎn)化為亞硝胺，B正確；自然界中亞硝酸鹽分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計，蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，因此綠色食品中也會含有亞硝酸鹽，C錯誤；亞硝酸鹽的熱穩(wěn)定性很高，因此煮制時間長不能有效的去除亞硝酸鹽，D錯誤。故選B。