Question

1．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等都會(huì)使蛋白質(zhì)變性．現(xiàn)利用提供的材料用具，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液、無(wú)水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈．
提示：淀粉酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，在淀粉酶的催化作用下，淀粉（沒有還原性）能被還原成麥芽糖（有還原性）
（1）實(shí)驗(yàn)步驟
①取兩支試管，編號(hào)A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無(wú)水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②將兩支試管搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5min；
③配制斐林試劑：取少量質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和少量等量質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液，配制成斐林試劑；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論
①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是有無(wú)乙醇，對(duì)照組是A試管．

Answer 1

分析 本題是通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)變性的原因，先分析題干明確本實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，因此自變量是乙醇的有無(wú)，實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與雙縮脲試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，因此實(shí)驗(yàn)的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循對(duì)照原則與單一變量的原則，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)，可能乙醇能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有2種情況．據(jù)此答題．

解答 解：（1）分析題干可知本實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)材料推出實(shí)驗(yàn)原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無(wú)，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他變量屬于無(wú)關(guān)變量，此外實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循對(duì)照原則與單一變量的原則．
故實(shí)驗(yàn)步驟是：
①實(shí)驗(yàn)的試劑的量是無(wú)關(guān)變量，應(yīng)保持一致，因此，取兩支試管，編號(hào)A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無(wú)水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②溫度和水浴加熱 的時(shí)間是無(wú)關(guān)變量，應(yīng)保持一致且適宜，將兩支試管搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5min；
③配制菲林試劑溶液，取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制成斐林試劑；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．
（2）本實(shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)，可能乙醇能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有2種情況．
①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無(wú)；A試管是對(duì)照組，B試管是實(shí)驗(yàn)組．
故答案為：
（1）①5滴蒸餾水　③取少量質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和少量等量質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液，配制成斐林試劑
（2）①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)    ②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)
（3）有無(wú)乙醇　A試管

點(diǎn)評(píng) 本題是探究乙醇是否使蛋白質(zhì)變性，對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理和�?shí)驗(yàn)變量的分析是解題的突破口，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的對(duì)照原則與單一變量原則的運(yùn)用是解題的關(guān)鍵．