Question

15．下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 所需微生物的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核
• B． 果汁發(fā)酵產生的酒精可用重鉻酸鉀與酒精反應為橙色來檢驗
• C． 制作果酒時應先沖洗葡萄再除去枝梗
• D． 醋酸的發(fā)酵溫度高于酒精的發(fā)酵溫度

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、參與果酒制作的酵母菌屬于真核生物，參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，真核細胞與原核細胞的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核，A正確；
B、果汁發(fā)酵產生的酒精可用重鉻酸鉀與酒精反應為灰綠色來檢驗，B錯誤；
C、制作果酒時應先沖洗葡萄再除去枝梗，這樣可以防止雜菌污染，C正確；
D、醋酸的發(fā)酵溫度（30～35℃）高于酒精的發(fā)酵溫度（18～25℃），D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．