14.近年來(lái)紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品.(如釀酒,釀醋,腐乳,泡菜等),請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題:
(1)用紅葡萄制作果酒的過(guò)程中,葡萄酒呈現(xiàn)花色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中葡萄酒若不密封,長(zhǎng)期存放就會(huì)變酸,其存放環(huán)境所需的最適合溫度應(yīng)該是18-25℃
(2)在腐乳的制作過(guò)程中,有許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵,其中起主要作用的是毛霉,其產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
(3)制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化是先增加后減少
(4)在制作美食的過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了能分解纖維素的微生物,可采用剛果染紅色法進(jìn)行篩選,如果樣品中細(xì)菌濃度較低,可以通過(guò)選擇培養(yǎng)來(lái)增加纖維素分解菌的濃度,為了純化纖維素分解菌,某同學(xué)采用平板劃線法進(jìn)行接種,在做第二次以及其后的劃線操作時(shí),應(yīng)該以上一次劃線的末端開(kāi)始劃線
(5)制作腐乳的廢棄物中存在著尿素,人們想通過(guò)分解尿素的細(xì)菌將其將解,從土壤中分離出分解尿素的細(xì)菌,對(duì)培養(yǎng)的要求是A.
①加尿素②不加尿素③加瓊脂糖 ④不加瓊脂糖⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦KH2PO4,Na2HPO4,MgSO4•7H2O⑧不加KH2PO4,Na2HPO4,MgSO4•7H2O
A.①③⑤⑦B.①③⑤⑧C.②④⑥⑧D.①④⑥⑦

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在無(wú)氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型.

解答 解:(1)用紅葡萄制作果酒的過(guò)程中,葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中;葡萄酒存放環(huán)境所需的最適溫度應(yīng)該為18-25℃.
(2)參與腐乳制作的微生物主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸.
(3)泡菜制作過(guò)程中,在初期亞硝酸鹽含量很低,隨硝酸還原菌的繁殖,促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,含量會(huì)隨天數(shù)增多逐漸升高;但隨腌制時(shí)間延長(zhǎng),乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生的乳酸,抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖,亞硝酸鹽的含量逐漸降低.
(4)篩選能夠產(chǎn)生纖維素的細(xì)菌,可采用剛果紅染色法,如果樣品中細(xì)菌濃度較低,可以通過(guò)選擇培養(yǎng)來(lái)增加纖維素分解菌的濃度.某同學(xué)采用平板劃線法進(jìn)行接種,在做第二次以及其后的劃線操作時(shí),應(yīng)該從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線.
(5)分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)微生物,因此培養(yǎng)基中應(yīng)該加入有機(jī)碳源,如葡萄糖;分離分解尿素的菌的培養(yǎng)基從功能上分屬于選擇培養(yǎng)基,應(yīng)該以尿素為唯一氮源;從物理性質(zhì)上分屬于固體培養(yǎng)基,因此應(yīng)加入凝固劑瓊脂糖.同時(shí),還要加入KH2PO4,Na2HPO4,MgSO4•7H2O.故選:A.
故答案為:
(1)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中     18-25℃
(2)肽和氨基酸
(3)先增加后減少
(4)選擇    末端
(5)A

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知識(shí),要求考生識(shí)記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型,掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及條件,掌握亞硝酸鹽的測(cè)定方法,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題.

練習(xí)冊(cè)系列答案
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組別
處理自然
狀態(tài)
開(kāi)花后,用適宜濃度的生長(zhǎng)素處理柱頭.開(kāi)花前套上紙袋,開(kāi)花后,用適宜濃度的生長(zhǎng)素處理柱頭,然后再套上紙袋.開(kāi)花前套上紙袋,開(kāi)花后,用適宜濃度的秋水仙素處理柱頭,然后再套上袋.
注:黃瓜是雌雄異花植物
A.乙組B.乙組和丙組C.丙組D.丙組和丁組

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5.如圖為在等容積容器中,用不同條件培養(yǎng)酵母菌時(shí),其種群增長(zhǎng)的曲線.三種條件分別為:不更換培養(yǎng)液;不更換培養(yǎng)液但定時(shí)調(diào)節(jié)pH使酸堿度恒定且適宜;每3h定期更換培養(yǎng)液.對(duì)應(yīng)曲線依次是(  )
A.①②③B.③②①C.③①②D.②①③

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2.下列關(guān)于糖類(lèi)的敘述,正確的是( 。
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9.下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)元素和化合物的敘述,正確的是( 。
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C.精瘦肉細(xì)胞中含量最多的化合物是水
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19.如圖是以洋蔥為實(shí)驗(yàn)材料的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)果,請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題:

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(2)圖乙中細(xì)胞A與B的染色體數(shù)目之比為2:1,該比值與紡錘體沒(méi)有(有/沒(méi)有)關(guān)系.
(3)圖丙是分離洋蔥管狀葉中色素得到的濾紙條,由該結(jié)果可知洋蔥管狀葉中BC.
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下面對(duì)幾種細(xì)胞器的說(shuō)法中,正確的是( )

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C.通過(guò)一定的染色技術(shù),光學(xué)顯微鏡下可以看到以上五種細(xì)胞器

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同步練習(xí)冊(cè)答案