Question

16．近年食品和藥品質(zhì)量安全問題成為社會關(guān)注焦點(diǎn)，“假奶粉”、“皮鞋膠囊”和“假疫苗”均與蛋白質(zhì)有關(guān)．請回答下列問題：
（1）現(xiàn)有一份疑似假奶粉樣品，為鑒定其身份含有蛋白質(zhì)，可取適量待測奶粉配成溶液后，加入雙縮脲試劑根據(jù)是否產(chǎn)生紫色初步判斷．凱氏定氮法可根據(jù)含氮量來定量分析奶粉中的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)中N元素可存在于肽鍵、肽鏈末端氨基和R基中．
（2）科研人員發(fā)現(xiàn)某“皮鞋膠囊”中一個(gè)十二肽的分子式為C₃₃H₅₄O₁₆N₁₂S₂，且該肽鏈由以下四種氨基酸組成，并有3個(gè)甘氨酸參與其中．若此十二肽全部水解共需11水分子，完全水解后可獲得4個(gè)丙氨酸和2個(gè)半胱氨酸．

（3）“假疫苗”無正常功能，正常疫苗可刺激人體產(chǎn)生特定抗體，抗體的作用是免疫功能（識別并清除特定的病原體）．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中的Cu²⁺作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)）．蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑→紫色反應(yīng)．（要先加A液NaOH溶液再加B液CuSO₄溶液）；
2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位．每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上．氨基酸的種類由R基（側(cè)鏈基團(tuán)）決定．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑→紫色反應(yīng)，蛋白質(zhì)中N元素可存在于肽鍵、肽鏈末端氨基和R基中．
（2）此十二肽合成時(shí)共脫去11個(gè)水分子，因此其全部水解時(shí)也需要12個(gè)水分子；四種氨基酸中只有半胱氨酸含有S原子，因此根據(jù)S原子數(shù)目計(jì)算可得知半胱氨酸的數(shù)目為2；四種氨基酸都只含有一個(gè)N原子，則3+2+丙氨酸數(shù)+絲氨酸數(shù)=12；四種氨基酸中只有絲氨酸含有3個(gè)0原子，其余氨基酸均只含有2個(gè)氧原子，根據(jù)氧原子數(shù)目進(jìn)行計(jì)算，3×絲氨酸數(shù)+2×丙氨酸數(shù)+2×3+2×2-11=16，解得絲氨酸數(shù)目為3，丙氨酸數(shù)目為4．
（3）抗體的作用是免疫功能（識別并清除特定的病原體）．
故答案為：
（1）紫色   肽鍵、肽鏈末端氨基    
（2）11   4  2 
（3）免疫功能（識別并清除特定的病原體）

點(diǎn)評 本題考查蛋白質(zhì)的檢測和氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程，要求考生識記蛋白質(zhì)檢測的方法和氨基酸脫水縮合的具體過程，掌握氨基酸脫水縮合過程中的相關(guān)計(jì)算，學(xué)會根據(jù)相應(yīng)原子的數(shù)目進(jìn)行計(jì)算．