Question

下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題，請分析回答下面的問題．
工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗．
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）．
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析回答下面的問題．
（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是

 

．
（2）實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為

 

附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性

 

．
（3）為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？

 

．
（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如圖D：在35min后曲線變成水平是因為

 

．若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成物量變化的示意曲線．

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸，在最適宜的溫度和PH條件下，酶的活性最高，考查溫度對果膠酶活性的影響．

解答： 解：（1）果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸．
（2）根據(jù)實驗結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40⁰C時果汁最多，此時酶的活性最大．當(dāng)溫度升高時果汁量降低，說明溫度升高，降低了酶的活性．
（3）該實驗中衡量結(jié)果的指標(biāo)有兩項，一是觀察在相同的時間內(nèi)，濾出果汁的體積的多少，體積多說明果膠酶活性高，將果膠分解得多；二是觀察果汁的澄清度．
（4）從實驗數(shù)據(jù)分析：在40⁰C時果汁最多，此時酶的活性最大，催化效率最高．因為底物的量是一定的，所以底物消耗完時，生成物的量達(dá)到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達(dá)到平衡點，即更早結(jié)束反應(yīng)，但生成物的總量變化發(fā)生變化．
答案：（1）半乳糖醛酸
（2）40℃最高　
（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力　
（4）底物消耗完畢　如圖

點評：本題的知識點是酶的應(yīng)用，考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的知識綜合解決問題的能力．