【題目】某同學在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（ ）

A．用鹽腌制時，加鹽量太少

B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C．制作鹵湯時，料酒加的量較多

D．裝瓶后，沒有將瓶口密封

【答案】C

【解析】

試題分析：豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的，用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，裝瓶后，沒有將瓶口密封，用鹽腌制時，加鹽量太少或制作鹵湯時加料酒量太少都會致使雜菌大量繁殖．相反，如果料酒加入過多，不會致使雜菌大量繁殖．

解：A、用鹽腌制，能使得豆腐塊變硬，同時能抑制雜菌生長，如加鹽量太少，豆腐腐敗變質(zhì)；故A錯誤．

B、用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，雜菌滋生，豆腐塊腐敗變質(zhì)；故B錯誤．

C、制作鹵湯時，料酒加的量較多，腐乳成熟期延后，但能抑制雜菌生長，不會變質(zhì)；故C正確．

D、密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口，能防止雜菌污染；故D錯誤．

故選C．

練習冊系列答案
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B．糖類、蛋白質(zhì)、細胞、核酸

C．蛋白質(zhì)、核酸、細胞、糖類

D．蛋白質(zhì)、核酸、糖類、細胞

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（4）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？________（1分）（填“能”或“不能”）。請說明理由：____________________________。請寫出果酒發(fā)酵的反應(yīng)式______________

（5）若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要提供______________、____________等條件。

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①生物膜的重要成分

②儲能物質(zhì)

③緩沖和減壓、保護內(nèi)臟器官

④具有生物學活性，對生命活動具有調(diào)節(jié)作用

⑤促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收

⑥保溫作用．

A．①②⑥ B．②③⑥ C．③④⑤ D．①②③④⑤⑥

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C．乙酸乙酯中的乙酸(飽和Na2CO3溶液)

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A. Ca 結(jié)合蛋白可通過核孔進入細胞核中發(fā)揮作用

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下列結(jié)論正確的是（ ）

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B．有甲酸乙酯和甲酸

C．有甲酸乙酯和甲醇

D．幾種物質(zhì)均存在

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