Question

牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是鑒別牛奶質(zhì)量的主要依據(jù)．某同學(xué)欲探究某品牌的牛奶中有無蛋白質(zhì)和還原糖．下面是其未設(shè)計(jì)完的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)幫助他完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)．
【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹刻骄磕称放婆Ｄ讨杏袩o蛋白質(zhì)和還原糖．
【實(shí)驗(yàn)原理】利用顏色反應(yīng)檢測(cè)牛奶中有無蛋白質(zhì)和還原糖．
【材料用具】略
【實(shí)驗(yàn)步驟】請(qǐng)補(bǔ)充表格中a、b、c、d處內(nèi)容：

探究 目的	探究牛奶中有無還原糖			探究牛奶中有無蛋白質(zhì)
試管 步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL   樣液	2mL牛奶	2mL 蒸餾水	2mL蛋白質(zhì) 樣液
第二步	2mL 斐林試劑			2mLNaOH溶液		2mLNaOH溶液
第三步					3～4滴 CuSO4溶液	3～4滴 CuSO4溶液
結(jié)果	？

（1）a．

 

；b．

 

；c．

 

；d．

 

．
（2）請(qǐng)預(yù)測(cè)A試管的現(xiàn)象及其結(jié)論：
A：

 

．
（3）鑒定可溶性還原糖的實(shí)驗(yàn)中，下列哪種材料不能作為其實(shí)驗(yàn)的材料

 

，
A、梨    B、淀粉   C、甜菜    D、西瓜
D不能作為其材料的原因是

 

．
B所含的主要成分屬于植物細(xì)胞中的多糖，植物多糖除此外還有

 

，后者的作用是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：本題要求探究某品牌牛奶中有沒有蛋白質(zhì)和還原糖，實(shí)質(zhì)上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質(zhì)鑒定的相關(guān)知識(shí)與技能．實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置對(duì)照，一般選擇空白對(duì)照，但為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力可增加一組標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進(jìn)行對(duì)照，而探究牛奶中是否具有蛋白質(zhì)可用蛋白質(zhì)如酪蛋白進(jìn)行對(duì)照．
生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

解答： 解：（1）根據(jù)題意和表格分析可知：a、b、c、d分別為葡萄糖、2mLNaOH溶液、水浴加熱和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）A試管中，如果出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖．
（3）鑒定可溶性還原糖的實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)選擇的實(shí)驗(yàn)材料要具備兩個(gè)條件：①富含還原性糖；②為無色或淺色．
A、梨，為淺色，且富含還原性糖，A符合；
B、淀粉為非還原性糖，B錯(cuò)誤；
C、甜菜，富含蔗糖，C錯(cuò)誤；
D、西瓜，富含還原性糖，但為紅色，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，D錯(cuò)誤．
所以D不能作為其材料的原因是其顏色為紅色，會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察．
B所含的主要成分屬于植物細(xì)胞中的多糖，植物多糖除此外還有纖維素，作用是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的重要成分．
故答案為：
（1）葡萄糖　   2 mLNaOH溶液　  水浴加熱   　3～4滴CuSO₄溶液
（2）若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖
（3）BCD  其顏色為紅色，會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察      纖維素       構(gòu)成細(xì)胞壁的重要成分

點(diǎn)評(píng)：本題考查檢測(cè)蛋白質(zhì)和檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)，要求考生識(shí)記實(shí)驗(yàn)的原則，明確蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑鑒定，還原糖可以用斐林試劑鑒定；能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和原理解決生活中的生物學(xué)問題．