Question

14．下列關于實驗結果的原因分析中，正確的是（　�。�

• A． 制作腐乳的鹵湯時，如果料酒的量加得較多，會造成豆腐腐敗變質
• B． 在淀粉酶溶液中加入蛋白酶不會導致淀粉酶活性發(fā)生變化
• C． 制作果醋時通氧不足或溫度過低，會造成發(fā)酵失敗
• D． 用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間長短對實驗結果沒有影響

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
3、酶是由活細胞產生的具有催化活性的有機物，大多數酶是蛋白質，少數酶是RNA．

解答 解：A、酒能殺菌消毒，制作腐乳的鹵湯時，如果料酒的量加得較多，不會造成豆腐腐敗變質，但會延長腐乳成熟的時間，A錯誤；
B、淀粉酶的化學本質是蛋白質，因此在淀粉酶溶液中加入蛋白酶會導致淀粉酶被降解，B錯誤；
C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌和嗜溫菌，因此制作果醋時通氧不足或溫度過低，會造成發(fā)酵失敗，C正確；
D、用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡會使污垢與酶促進接觸，因此浸泡時間長短對實驗結果有影響，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、加酶洗衣服等知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．