Question

某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中．封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結(jié)果如圖．請問：

（1）實驗中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是：

 

在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由

 

．
（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是

 

，用水封壇的作用是

 

；
（3）該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？

 

．說明理由：

 

．
（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是

 

，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成

 

色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（5）實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：本題是對泡菜的制作過程、原理、泡菜中亞硝酸鹽含量測定的考查，回憶泡菜的制作過程、原理、泡菜中亞硝酸鹽含量測定的過程和原理，然后結(jié)合題干信息解答問題．

解答： 解：（1）泡菜制作過程中鹽水需煮沸的目的是為了殺滅雜菌，冷卻后在用是為了防止溫度過高殺死乳酸菌等發(fā)酵的菌種；由于鹽水濃度大于細(xì)胞液濃度，植物細(xì)胞會通過滲透作用失水，因此腌制過程中泡菜壇中的溶液會增加．
（2）腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物，用水封壇的目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境．
（3）由題圖知，該小組對每個壇中的數(shù)據(jù)分別畫出曲線，這是不科學(xué)的，設(shè)置三個泡菜特點(diǎn)目的是進(jìn)行平行重復(fù)實驗，取平均值，使實驗數(shù)據(jù)更真實，因此應(yīng)該將三個壇中，每次測定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)做曲線圖．
（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法；比色法測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（5）由于各壇中的微生物的種類和數(shù)量可能存在差異，因此實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量可能存在差異．
故答案為：
（1）加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響    外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水
（2）乳酸菌   提供無氧環(huán)境
（3）不合理    應(yīng)將三個壇中，每次測定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)做曲線圖
（4）比色法   玫瑰紅
（5）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異

點(diǎn)評：對泡菜的制作過程、原理及泡菜中亞硝酸鹽含量測定的過程和原理的理解記憶并把握知識點(diǎn)的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵，對于實驗結(jié)果的分析和處理能力是本題的難點(diǎn)．