Question

19．材料一：2008年9月11日，三鹿公司承認(rèn)三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并發(fā)布召回三鹿問題奶粉的聲明．三聚氰胺，分子式為C₃H₆N₆，是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料，低毒．動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌．
材料二：食品工業(yè)中常常需要檢測蛋白質(zhì)的含量，但是直接測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量．
根據(jù)上述材料，回答下列問題：
（1）從化學(xué)組成上看，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有C、H、N，后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為．
（2）材料二中所述的檢測辦法有個弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含N量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象，這正是一些不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的．
（3）在實驗室中可以通過雙縮脲試劑來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在．
（4）嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，這是因為D．
A．肌細(xì)胞形狀不同          B．在人體細(xì)胞內(nèi)的合成部位不同
C．支配的神經(jīng)不同          D．構(gòu)成各種肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同
（5）據(jù)報道，小動物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導(dǎo)致腎衰竭死亡．某課題小組為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實驗：
第一步：選取生長狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號甲、乙
第二步：甲組每天飼喂不含被污染的麥麩的寵物食品；乙組每天飼喂等量含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品．
第三步：在適宜的條件下飼喂一段時間
第四步：每天檢測小鼠的健康狀況，統(tǒng)計各組小鼠死亡的數(shù)目．請分析該實驗的實驗?zāi)康尿炞C含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡．
實驗結(jié)果預(yù)測：甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠．
實驗結(jié)論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡．
（6）某校高中生物研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)打算調(diào)查市場上的奶粉質(zhì)量．假如你是其中的一員，請回答：
①奶粉中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，牛奶中這種營養(yǎng)成分與NaOH、CuSO₄溶液反應(yīng)呈紫色．因為在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，達(dá)到以次充好的目的，危害消費(fèi)者．
②奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉之分．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用碘液對樣品進(jìn)行檢測呈藍(lán)色，表明它是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）試劑對樣品進(jìn)行檢測呈橘黃色（或紅色）色，表明它是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
2、蛋白質(zhì)多樣性的直接原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性．
3、蛋白質(zhì)可以與雙縮脲試劑作用生成紫色物質(zhì)．
4、在設(shè)計探究實驗方案時，應(yīng)同時考慮兩個原則：一是對照原則，二是單一變量原則．

解答 解：（1）由題意知，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有C、H、N；蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
（2）“凱氏定氮法”是通過測定食品中N的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量，在食品、飼料中添加一些含N量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象．
（3）蛋白質(zhì)可以與雙縮脲試劑作用生成紫色物質(zhì)．
（4）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同的原因是構(gòu)成平滑肌、心肌和骨骼肌的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同．
（5）實驗設(shè)計要遵循對照原則、單一變量原則，所以要驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害：
第一步：需要將小鼠平均分成兩組并進(jìn)行標(biāo)號；
第二步：該實驗為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，所以兩組實驗處理過程為一組（甲組）用不含被污染的麥麩的寵物食品，另一組（乙組）用等量含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品飼喂小鼠；
第三步：在適宜的條件下飼喂一段時間；
第四步：每天檢測小鼠的健康狀況，統(tǒng)計各組小鼠死亡的數(shù)目．
根據(jù)題意可知，該實驗?zāi)康氖球炞C含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡；
實驗結(jié)果預(yù)測：由于三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡，所以可預(yù)測甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠；
實驗結(jié)論：由以上實驗甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠的實驗結(jié)果，可得出結(jié)論，即含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡．
（6）①奶粉中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的鑒定試劑：雙縮脲試劑（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO₄），顏色變化：變成紫色．
②全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品．脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品我們可以用蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）檢測如果出現(xiàn)橘黃色（或紅色）說明是全脂奶粉，反之是脫脂奶粉．是用淀粉冒充可以用碘與淀粉變藍(lán)色的特性加以檢測．
故答案為：
（1）C、H、N    
（2）N
（3）雙縮脲
（4）D
（5）第二步：飼喂不含被污染的麥麩的寵物食品    飼喂等量含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品
實驗?zāi)康模候炞C含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡
結(jié)果預(yù)測：甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠
實驗結(jié)論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡
（6）①蛋白質(zhì)  紫色
②碘液   藍(lán)  蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）  橘黃色（或紅色）

點(diǎn)評 本題的知識點(diǎn)是蛋白質(zhì)的組成元素、基本單位及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系，實驗設(shè)計的知識，旨在考查理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系，并結(jié)合題干信息對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理、判斷和實驗的能力；考生識記蛋白質(zhì)的組成和功能，明確實驗設(shè)計的方法是解題的關(guān)鍵．