Question

【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術。根據微生物的相關知識，回答以下問題：

（1）制作腐乳所需微生物有多種，但起主要作用的是________，其產生的_________和_______將豆腐分解成更易消化吸收的營養(yǎng)佳品腐乳。

（2）果酒制作發(fā)揮作用的微生物是 。在酸性條件下，可用________與酒精反應呈________來檢測是否有酒精產生。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的 中。有時會加入一些“陳泡菜水”的作用是_______________________。

（4）純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即_________和 。

（5）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行______；操作者的雙手需要進行清洗和____；靜止空氣中的細菌可用_______消毒，使微生物的蛋白質或DNA變性失活而死亡。

Answer 1

【答案】（1）毛霉 蛋白酶 脂肪酶

（2）酵母菌 重鉻酸鉀 灰綠色

（3）無氧呼吸 細胞質基質 增加乳酸菌數量

（4）平板劃線法 稀釋涂布平板法

（5）滅菌 消毒 紫外線

【解析】

試題分析：（1）制作腐乳所需微生物有多種，但起主要作用的是毛霉，其產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解為多肽和氨基酸，產生的脂肪酶能將豆腐的脂肪分解為甘油和脂肪酸，故能將豆腐分解成更易消化吸收的營養(yǎng)佳品腐乳。

（2）果酒制作發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，在酸性條件下可用重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色來檢測是否有酒精產生。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程，該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質基質中。有時會加入一些“陳泡菜水”的作用是增加乳酸菌數量。

（4）純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（5）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行滅菌；操作者的雙手需要進行清洗和消毒；靜止空氣中的細菌可用紫外線消毒，使微生物的蛋白質或DNA變性失活而死亡。