Question

【題目】蛋白質(zhì)與人們的生活息息相關(guān)，請(qǐng)回答下列問題。

（1）果膠酶是一類酶，可以將植物中___________的組成成分--果膠水解，從而提高出汁率并使果汁澄清。在探究溫度影響酶活性的實(shí)驗(yàn)中，果泥和果膠酶分裝在不同的試管中分別保溫處理，達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí)混合，其目的是_________________________________。

（2）將酶固定在不溶于水的載體上，使酶____________________________，同時(shí)酶還可以被反復(fù)利用，現(xiàn)代的固定化酶技術(shù)已實(shí)現(xiàn)這一設(shè)想。在人教版教材選修一課題3的實(shí)驗(yàn)中，使用_______（方法）固定酵母細(xì)胞，且使用不溶于水的多孔性物質(zhì)海藻酸鈉為載體。將制備好的海藻酸鈉和細(xì)胞轉(zhuǎn)移至注射器中在，并用一定的速度推入至氯化鈣溶液并中浸泡30min左右，得到凝膠球。

（3）如果希望反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，就需要避免其他微生物的污染。消毒和滅菌在程度上有一定的差別。在實(shí)驗(yàn)室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具______（“可以”或“不可以”）進(jìn)行干熱滅菌。密閉的空間內(nèi)的空氣可采用紫外線消毒，照射前適量噴灑______可強(qiáng)化消毒效果。牛奶采用巴氏消毒法，與煮沸消毒相比其優(yōu)點(diǎn)為__________________。

Answer 1

【答案】細(xì)胞壁和胞間層 使反應(yīng)開始就達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的溫度 （防止混合時(shí)溫度影響酶活性進(jìn)而影響實(shí)驗(yàn)） 既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離 包埋法 可以 消毒液 （石炭酸或煤酚皂溶液） 達(dá)到消毒目的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少（可以殺死微生物并使?fàn)I養(yǎng)成分不被破壞）

【解析】

1、果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸；
2、在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。

（1）植物中細(xì)胞壁和胞間層的組成成分主要是果膠，果膠酶可以將其分解；防止混合時(shí)溫度影響酶活性進(jìn)而影響實(shí)驗(yàn)，我們通常會(huì)在實(shí)驗(yàn)開始前將果泥和果膠酶分裝保溫處理，在達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí)混合。

(2)不溶于水的載體可以防止載體溶于實(shí)驗(yàn)材料，可以起到保證酶可以與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離的作用；酵母細(xì)胞體積大不容易被吸附或結(jié)合，故包埋法是現(xiàn)在最為常用的固定酵母細(xì)胞的方法。

（3）玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具可以承受高溫，因而可以進(jìn)行干熱滅菌；紫外線照射消毒的原因是紫外線能破壞DNA結(jié)構(gòu)，在照射前，適量噴灑消毒液（石炭酸或煤酚皂溶液），可強(qiáng)化消毒效果；煮沸消毒會(huì)破壞牛奶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，巴氏消毒法達(dá)到消毒目的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少。