Question

12．繼三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，多地再現(xiàn)三聚氰胺奶粉，長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌．下列有關(guān)說法，不正確的是（　　）

• A． N是蛋白質(zhì)的組成元素，沒有N生物體就不能合成蛋白質(zhì)
• B． 蛋白質(zhì)受熱變性時肽鍵數(shù)不改變
• C． 全部的抗體、大多數(shù)的酶、部分激素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)
• D． 由M個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含N條肽鏈，其中Z條是環(huán)狀肽鏈，這個蛋白質(zhì)分子完全水解共需要M-Z-N個水分子

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，組成元素是C、H、O、N等，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基團，氨基酸的不同在于R基團的不同．
2、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一鏈狀肽鏈數(shù)．
3、蛋白質(zhì)在高溫、過酸或過堿的條件下其空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變而失活．
4、抗體是機體在抗原物質(zhì)刺激下，由B細胞分化成的漿細胞所產(chǎn)生的、可與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的免疫球蛋白，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA；胰島素是51個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，性激素是固醇（脂質(zhì)中的一種），甲狀腺激素是氨基酸的衍生物．

解答 解：A、N是組成蛋白質(zhì)的基本元素，沒有N生物體就不能合成蛋白質(zhì)，A正確；
B、蛋白質(zhì)變性時其空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，此過程不涉及肽鍵的變化，肽鍵的改變（斷裂）需要肽酶的催化水解，B正確；
C、由以上4的分析知，全部抗體、大多數(shù)酶、部分激素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C正確；
D、由M個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含N條肽鏈，其中Z條是環(huán)狀肽鏈，這個蛋白質(zhì)分子含有的肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-鏈狀肽鏈數(shù)=M-（N-Z）=M+Z-N個、完全水解共需要的水分子數(shù)為M+Z-N個，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查細胞中的有機物（蛋白質(zhì)）的知識，考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、明確氨基酸脫水縮合的過程和蛋白質(zhì)變性的原理、掌握氨基酸脫水縮合過程中的相關(guān)計算是解題的關(guān)鍵．