Question

某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：
新鮮蘋果→清洗干凈→去掉果核→榨汁機榨汁→果汁-固定化酵母菌細(xì)胞→擴大培養(yǎng)→從成品果酒中分離酵母菌→發(fā)酵→果酒
（1）實驗過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

 

．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用

 

培養(yǎng)基

 

．
（3）在酸性條件下，可用

 

來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（4）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液

 

保存．
（5）另一個班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因

 

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Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對果酒制作的原理、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用綜合性的考查，回憶果酒制作的原理、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用，然后解答問題．

解答： 解：（1）植物的細(xì)胞壁和胞間層的主要組成的果膠，果膠會使果汁渾濁，為了使果汁變的澄清，可以用果膠酶處理．
（2）選擇分離菌種所用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基．
（3）在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生；統(tǒng)計樣品種活菌數(shù)目時應(yīng)該選用稀釋涂布平板法接種．
（4）長期儲存菌種的方法是甘油管藏法，及將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存．
（5）醋酸菌是好氧菌，如果密封不嚴(yán)，醋酸菌進入發(fā)酵液中，并進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸，會導(dǎo)致果酒帶有明顯的酸味．
故答案為：
（1）用果膠酶處理　
（2）選擇　
（3）重鉻酸鉀　           稀釋涂布平板
（4）轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中
（5）密封不嚴(yán)，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸

點評：是對果酒制作的原理、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用的記憶和綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵．