Question

6．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及細胞間層．在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題．
實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等．蘋果、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等．
【課題一】驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用．
實驗方法及步驟：
（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用．
（2）取兩個100mL潔凈的燒杯，編號1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內容填上．

操作順序	項    目	燒  杯
		1	2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
②		2mL	/
③	注入蒸餾水	/
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌	10min	10min

（3）取出兩個燒杯，同時進行過濾．觀察（或比較）相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度高，并記錄結果．
實驗結果的預測及結論：如果是相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用．
【課題二】探索果膠酶催化果膠水解的最適pH．
（1）本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6…10．
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
請問上述哪一種方法更為科學？方法二．
（2）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積，實驗操作和記錄是比較切實可行的．根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖甲．若實驗所獲得的最適宜pH=m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置．

Answer 1

分析 課題一：實驗探究的是果膠酶對生產(chǎn)果汁的影響，遵循單一變量原則進行解題．課題二：玻璃棒攪拌的操作目的是酶和反應物充分地接觸；果膠酶的作用受pH影響，過高或過低都不利于酶活性的發(fā)揮．

解答 解：課題一：
（2）實驗探究的是果膠酶對生產(chǎn)果汁的影響，遵循單一變量原則，變量為果膠酶，1號試管注入2ml果膠酶，2號試管注入2ml蒸餾水；
（3）如果實驗結果為相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用．
課題二：
（1）分析可知方法二更為科學，操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH．
（2）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積，果膠酶的作用受pH影響，過高或過低都不利于酶活性的發(fā)揮，在最適pH下，酶活性最高，果汁體積最大．
故答案為：
[課題一]實驗方法及步驟：
（2）

操作順序	項    目	燒  杯
		1	2
①
②	注入果膠酶溶液
③			2 mL
④

（3）相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度高 
實驗結果的預測及結論：相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 
[課題二]（1）方法二  
（2）果汁體積    甲     

點評 本題考查果膠酶活性的測定，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．