Question

10．我國人民有用酒泡的方法來保存蝦蟹，現(xiàn)代常采用溶菌酶來保存魚蝦水產(chǎn)品，以下相關(guān)說法中錯誤的是（　　）

• A． 蝦蟹體表具有外骨骼
• B． 酒泡和添加溶菌酶是為了殺死食品中的微生物
• C． 食品的腐敗主要原因是細菌和真菌生長、繁殖
• D． 保存食品的原理只有抑制細菌真菌的生長

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、蝦蟹是節(jié)肢動物，因此體表具有外骨骼，正確；
B、酒泡和添加溶菌酶是為了殺死食品中的微生物，正確；
C、食品的腐敗主要原因是細菌和真菌生長、繁殖，正確；
D、保存食品的原理殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖而不是只有抑制細菌真菌的生長，錯誤．
故選：D

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．