1．請根據(jù)制作甜酒的原理知識回答下列問題：
（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的過程中，酒曲在制酒中的作用是：發(fā)酵用菌種
（2）糯米起的作用是提供發(fā)酵的有機(jī)物．
（3）在制作過程中，為什么要將裝置放在比較溫暖的地方？酒曲中的微生物生長繁殖需要適宜的溫度．
（4）用涼開水沖淋糯米，使米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的微生物．

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多種微生物及一些酶．據(jù)此答題．

解答 解：（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）糯米中含有有機(jī)物，提供酵母菌發(fā)酵的有機(jī)物．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）用涼開水沖淋糯米，使米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的微生物．
故答案為：
（1）發(fā)酵用菌種；
（2）提供發(fā)酵的有機(jī)物；
（3）酒曲中的微生物生長繁殖需要適宜的溫度；
（4）防止高溫殺死酒曲中的微生物．

點評 做這題的關(guān)鍵是了解制酒的過程、原理，以及注意事項．

練習(xí)冊系列答案
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種子顏色黃色綠色
種子數(shù)目14347
（1）豌豆植株在生殖過程中，通過結(jié)構(gòu)7或[5]卵細(xì)胞將基因傳遞給子代．豌豆植株在完成傳粉、受精后，[4]胚珠發(fā)育為種子．
（2）如果將題干中的黃色種子萌發(fā)成的植株與一顆綠色種子萌發(fā)成的植株進(jìn)行人工異花傳粉，經(jīng)過受精作用形成的種子中，黃色種子的基因組成是Dd．
（3）通過不同品種的豌豆雜交，可獲得更多優(yōu)良性狀，這實質(zhì)上是利用了生物基因的多樣性．直方圖顯示豌豆種子的質(zhì)量出現(xiàn)了變異．若是由于水肥條件不同引起的這種變異是不可遺傳的變異．

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