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2.有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調(diào)查,他看到冰柜內(nèi)的食品有湯圓、餃子、牛奶、凍魚、請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明.
(1)不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制細菌、真菌在食品中的生長繁殖,從而達到防腐目的.
(2)上述食品都用到的防腐方法是冷凍法,牛奶使用的防腐方法除上述方法外,還有巴氏消毒法,該方法的原理是高溫滅菌.
(3)寫出三種動物遺體的防腐方法冷凍、鹽腌、糖漬.

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物,接觸到食物,利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖.期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物,產(chǎn)生各種各樣的味道,如酸、臭等.因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.由根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.對于不同的食品特點有不同的貯存出方法.

解答 解:(1)、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,以達到防腐的目的.
(2)、湯圓、餃子和凍魚使用的防腐方法是冷凍法,原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖,咸肉的防腐方法是腌制法.牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法,原理是高溫滅菌.
(3)、根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖.動物遺體的防腐方法冷凍、真空包裝、鹽腌、糖漬等.
故答案為:(1)殺死;抑制;
(2)冷凍法; 巴氏消毒;高溫滅菌;
(3)冷凍;鹽腌;糖漬.

點評 分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法.

練習冊系列答案
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