Question

12．夏天買回的豆腐，存放時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)．有同學(xué)提出，在水里加入適量的鹽，再將豆腐浸泡在其中，就能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間．小明為了探究這一方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
根據(jù)以上資料回答問(wèn)題：
（1）小明提出的探究問(wèn)題是適量的鹽能延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間嗎？．
（2）設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是起對(duì)照作用．
（3）你從該實(shí)驗(yàn)中得出的結(jié)論是豆腐放在鹽水中會(huì)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間．
（4）豆腐變酸的原因是細(xì)菌和真菌分解豆腐中的有機(jī)物，并大量繁殖使豆腐變酸．
（5）根據(jù)所學(xué)知識(shí)，再提出一種延長(zhǎng)豆腐保鮮時(shí)間的方法：干燥（或冷藏）．
（6）用鹽水浸泡豆腐，就是用高濃度鹽溶液抑制細(xì)菌和真菌的活動(dòng)或使之死亡，從而達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的．
（7）本探究實(shí)驗(yàn)的變量是鹽的有無(wú)．

Answer 1

分析 （1）科學(xué)探究的一般過(guò)程：提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了是否加入適量的鹽這個(gè)條件不同外，其它條件都一樣，即變量惟一，因此是一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是鹽的有無(wú)．因此小明提出的探究問(wèn)題是：適量的鹽能延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間嗎？
（2）甲乙兩組是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，有適量的鹽的甲組是實(shí)驗(yàn)組，沒(méi)有適量的鹽的乙組是對(duì)照組，因此，設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是形成對(duì)照．
（3）由表中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，甲組加入適量的鹽豆腐品質(zhì)不變，乙組沒(méi)有加入適量的鹽豆變酸，因此，從該實(shí)驗(yàn)中得出的結(jié)論：適量的鹽可以延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間．（4）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此，豆腐變酸的原因是細(xì)菌、真菌分解，使豆腐變質(zhì)，產(chǎn)生了酸性代謝物．
（5）“根據(jù)你學(xué)過(guò)的知識(shí)”，延長(zhǎng)豆腐保鮮時(shí)間的方法還有干燥、冷藏法、真空包裝法等．（6）“用鹽水浸泡豆腐”，就是用高濃度的鹽控制微生物（或細(xì)菌、真菌）活動(dòng)或使之死亡，“從而達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的”．
（7）甲乙兩組唯一不同的量是“鹽的有無(wú)”，其它條件都相同，因此，實(shí)驗(yàn)控制的變量是鹽的有無(wú)．故答案為：（1）豆腐放在鹽水中會(huì)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間嗎？
（2）起對(duì)照作用
（3）豆腐放在鹽水中會(huì)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間．
（4）細(xì)菌和真菌分解豆腐中的有機(jī)物，并大量繁殖使豆腐變酸．
（5）干燥（或冷藏）        （6）細(xì)菌和真菌         （7）鹽的有無(wú)

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握科學(xué)探究的環(huán)節(jié)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)、食品腐敗的原因以及食品保鮮的原理和方法．