Question

3．食品中的營養(yǎng)成分可以用不同的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行檢測．請根據(jù)如表中預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，選填正確的檢測方法（或用劑）．
（檢測方法或用劑：雙縮脲試劑   烘烤   在白紙上擠壓   加碘的淀粉溶液   燃燒）

營養(yǎng)成分	水	無機(jī)鹽	維生素C	脂肪	蛋白質(zhì)
檢測方法（或用劑）	烘烤	燃燒	加碘的淀粉溶液	在白紙上擠壓	雙縮脲試劑
預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	試管內(nèi)壁出現(xiàn)水珠	能夠燃燒	呈褪色反應(yīng)	出現(xiàn)油跡	呈紫色反應(yīng)

Answer 1

分析 種子的成分包括有機(jī)物（淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪）和無機(jī)物（水和無機(jī)鹽），淀粉遇碘液變藍(lán)，蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑變紫色．

解答 解：使用烘烤食品的方法看見試管內(nèi)壁出現(xiàn)水珠．
檢驗(yàn)是否有無無機(jī)鹽使用燃燒的方法，看看能否能夠燃燒．
維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性．
脂肪的檢驗(yàn)一般是在白紙上按壓，能在紙張上面留下無色的“油斑”．
雙縮脲試劑可以驗(yàn)證蛋白質(zhì)的存在．如果溶液中含有蛋白質(zhì)，加入雙縮脲試劑后會看到溶液變成紫色．顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比．
故答案為：烘烤；燃燒；加碘的淀粉溶液；在白紙上擠壓；雙縮脲試劑

點(diǎn)評 解此題的關(guān)鍵是知道這幾種試劑在檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)的顏色變化．