Question

15．在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，進(jìn)行了三種處理：
①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分?jǐn)嚢瑁?br />②將饅頭碎屑與物質(zhì)A放入2號試管中充分?jǐn)嚢瑁?br />③將物質(zhì)B與唾液放入3號試管中不攪拌．試問：
（1）在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，探究兩組變量，要使①和②以“唾液”為變量形成對照實(shí)驗(yàn)，2號試管放入的物質(zhì)A為等量的清水；要使①和③以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量形成對照實(shí)驗(yàn)，3號試管放入的物質(zhì)B為等量的饅頭塊．
（2）若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10min后取出，滴加碘液，1號試管中的物質(zhì)遇碘后不變藍(lán)，原因是唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖．
（3）上述三支試管為什么要放入37℃的溫水中？

Answer 1

分析 （1）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗(yàn)證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機(jī)催化劑要高 三、酶有個(gè)最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）“在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，探究兩組變量”，要使①和②以“唾液”為變量形成對照實(shí)驗(yàn)，唯一不同的變量是唾液，其它條件都相同，因此2號試管放入的物質(zhì)A為等量的清水；要使①和③以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量形成對照實(shí)驗(yàn)，唯一不同的變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，其它條件都相同，因此3號試管放入的物質(zhì)B為等量的饅頭塊．
（2）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍(lán)，3號試管中饅頭塊、不攪拌，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍(lán)．所以“若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10min后取出，滴加碘液”，1號試管中的物質(zhì)遇碘后不變藍(lán)，原因是唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖．
（3）上述三支試管要放入37℃的溫水中的原因是37℃和口腔的溫度相似，37℃時(shí)唾液淀粉酶的消化能力最強(qiáng)．
故答案為：（1）等量的清水；等量的饅頭塊
（2）1；唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖
（3）37℃和口腔的溫度相似，37℃時(shí)唾液淀粉酶的消化能力最強(qiáng)

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進(jìn)淀粉的消化以及對照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．