Question

17．內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司生產的“伊利”牌純鮮牛奶的包裝袋上部分產品信息為：100%純鮮牛奶制成，絕不添加任何防腐劑．擁有眾多牛奶研究專家和數(shù)十年乳制品生產及管理經驗，確保品質純正．國際智能化全封閉無菌罐裝，安全、放心，可直接飲用．產品類型：全脂滅菌純牛奶．配料：100%純鮮牛奶．生產日期：見封口處．保質期：常溫下45天．貯藏指南：未開啟前，無需冷藏．開啟之后，請貯藏于2～6℃，并于2日內飲用完．
請結合有關“食品保存”的知識，回答下列問題：
（1）絕不添加防腐劑，若有，這種保藏屬于B
A．傳統(tǒng)的食品保存方法    B．現(xiàn)代食品保存方法
（2）為了食品保存，商家在食品包裝上采取了哪些措施？
（3）此鮮牛奶的保質期是在未喝完之前，怎樣保存？
（4）為什么食品包裝上都標有保質期？你在購買食品時，要特別關注的信息是什么？

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）現(xiàn)代的食品保存方法主要有添加防腐劑、采用酶制劑等；因此絕不添加防腐劑，若有，這種保藏屬于現(xiàn)代食品保存方法．
（2）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．為了食品保存，商家在食品包裝上采取了全封閉無菌罐裝等措施．
（3）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，如保存牛奶的巴氏消毒法．此鮮牛奶的保質期是在未喝完之前，應該在常溫下45天  開啟后在2～6℃的環(huán)境中保存，并于2日內飲用完保存．
（4）食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．其一，因為不論哪種食品保存方法，都是使食品中的微生物生長和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活動產生的有害代謝產物會不斷積累．其二，食品長時間本身的氧化分解產生不利于人身體健康的物質．其三，長時間食品包裝會產生一定的破損．購買食品時特別關注的信息是食品的保質期、生產廠家、食品檢驗部門的合格標志等．
故答案為：
（1）B  
（2）全封閉無菌罐裝．  
（3）常溫下45天  開啟后在2～6℃的環(huán)境中保存，并于2日內飲用完．  
（4）其一，因為不論哪種食品保存方法，都是使食品中的微生物生長和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活動產生的有害代謝產物會不斷積累．其二，食品長時間本身的氧化分解產生不利于人身體健康的物質．其三，長時間食品包裝會產生一定的破損．購買食品時特別關注的信息是食品的保質期、生產廠家、食品檢驗部門的合格標志等．

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．