Question

18．日常生活中，人們經(jīng)常要用到發(fā)酵的原理．請回答下列問題：
（1）下面是酸奶的制作步驟，正確的排序是④①③②．（填序號）
①接種           ②發(fā)酵           ③密封           ④滅菌
（2）把下列發(fā)酵食品與相應的微生物對應起來．（將字母填在相對應的橫線上）
面包和酒類C   腐乳和醬油A   酸奶和泡菜B   醋D．
A．曲霉         B．乳酸桿菌          C．酵母菌          D．醋酸桿菌．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制腐乳、醬油要用到曲霉菌；制醋要用到醋酸桿菌．

解答 解：（1）制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即發(fā)酵．故正確的順序是④①③②．
（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到C酵母菌；制腐乳、醬油要用到A曲霉菌；制酸奶和泡菜要用到B乳酸菌；制醋要用到D醋酸桿菌．
故答案為：（1）④①③②；
（2）C；A；B；D

點評 注意掌握發(fā)酵技術在食品、藥品制作中的應用，平時注意積累相關的例子