18．果酒暴露在空氣中會變酸，主要是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果，水果放久了會有酒味，主要是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物．

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，酵母菌和乳酸菌都是有益菌，在食品的制作中經(jīng)常用到，據(jù)此答題．

解答 解：釀酒時要用到酵母菌，酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空氣中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空氣中，其中的乳酸菌會經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，而使的果酒變酸．由上可知，果酒暴露在空氣中會變酸是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果．放久的水果往往散發(fā)出酒味，就是因?yàn)樗械慕湍妇跓o氧時分解水果中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精的緣故．
故答案為：乳酸菌；酵母菌．

點(diǎn)評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：填空題

8．心血管疾病，糖尿病和癌癥是危害當(dāng)代人類健康的主要疾病，冠心病是由于膽固醇和其他脂肪類物質(zhì)沉積在冠狀動脈內(nèi)達(dá)到一定程度引起的；糖尿病分兩種類型，Ⅱ型糖尿病不需要（填“需要”或“不需要”）定時，定量注射胰島素；80%的肺癌病人是因長期吸煙引起的．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

9．對①④描述錯誤的是（　�。�
A．可以根據(jù)離環(huán)帶的遠(yuǎn)近，判斷①的前后
B．④的呼吸器官是氣囊
C．①運(yùn)動時，需要肌肉的收縮和剛毛的協(xié)助
D．在觀察①時，要保持其體表濕潤

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

6．我國傳統(tǒng)中醫(yī)“切脈”時，按摸的血管是（　�。�
A．毛細(xì)淋巴管B．靜脈C．動脈D．毛細(xì)血管

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

13．夏天，將肉湯等食物放在常溫下往往很快腐敗，引起腐敗的主要原因是（　�。�
A．晝夜溫差大，食品中有機(jī)物分解慢
B．天氣炎熱，食品中的水分蒸發(fā)過快
C．光照時間長，空氣干燥
D．溫度較高，食品中的細(xì)菌、真菌生長繁殖快

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

3．生命的延續(xù)和發(fā)展依賴于生物的生殖和發(fā)育、遺傳與變異以及進(jìn)化，下面以自然選擇學(xué)說的要點(diǎn)為主線，梳理一下它們之間的相互關(guān)系
（1）生物都具有很強(qiáng)的繁殖能力，能夠產(chǎn)生大量的后代，被稱為過度繁殖，而它們賴以生存的條件是有限的，任何生物要生存下去，就得進(jìn)行 生存斗爭，在這一過程中，必然有一部分生物個體被淘汰．　　
（2）那么，哪些個體會被淘汰呢？生物的變異是普遍存在的，但只有那些具有有利變異的個體才容易生存下來，在如圖所示的模擬長頸　鹿取食樹葉的情景中，最后生存下來的長頸鹿應(yīng)是標(biāo)號1、2、3、4中的哪一個？3，并將這些變異遺傳給下一代，而具有不利變異的個體則容易被淘汰掉．這里所謂的“有利變異”是指長頸的變異．
（3）總之，生物的遺傳和變異是生物進(jìn)化的基礎(chǔ)，是通過生殖和發(fā)育實(shí)現(xiàn)的，生物通過生殖和發(fā)育使得生物在生物圈中世代相續(xù)，生生不息，而生物的進(jìn)化又使得生命不斷發(fā)展．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

10．如圖是尿液形成示意圖，請據(jù)圖回答
（1）④的名稱腎小球；
（2）⑥具有重吸收作用．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

7．某學(xué)校食堂設(shè)計(jì)了一份營養(yǎng)餐食譜：米飯、排骨湯、紅燒肉．從膳食平衡的角度分析，還需添加（　�。�
A．炒雞丁B．炒臘肉C．炒牛肉D．炒白菜

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

19．拉沙熱是一種急性、傳染性強(qiáng)烈的國際性傳染病，是由拉沙病毒引起，主要由老鼠等嚙齒動物傳播．病癥狀包括發(fā)熱、咽痛、咳嗽、惡心、嘔吐、腹瀉、肌痛及胸腹疼痛．尼日利亞政府2016年1月8日晚宣布，尼日利亞已經(jīng)有86人感染拉沙熱，其中40人死亡，由于目前尚無可供使用的疫苗，閱讀分析資料，回答下列問題
（1）拉沙熱傳染病能夠在疫區(qū)流行，必須具備傳染源、傳播途徑、易感人群三個基本環(huán)節(jié)
（2）“為了預(yù)防傳染病，政府除控制治療患傳染病的病人外，還殺死疫區(qū)中老鼠等嚙齒動物，并對疫區(qū)大范圍消毒，加強(qiáng)監(jiān)督食品和飲用水衛(wèi)生等預(yù)防措施”該措施的主要目的分別為控制傳染源、切斷傳播途徑．
（3）在疫區(qū)，一些人并不患病，是因?yàn)槿梭w有三道防線，由皮膚和黏膜成了人體的第一道防線：體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞構(gòu)成了人體的第二道防線，它們是人生來就有的，對多種病原體起作用的免疫，叫非特異性免疫．
（4）在疫區(qū)一些人生病后又痊愈，在他們體內(nèi)產(chǎn)生了抗拉沙病毒的抗體，這些抗體能殺死拉沙病毒，使這些人不再患病，這種免疫叫特異性免疫．

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