Question

19．小敏用酸奶機(jī)自制酸奶，先將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放入沸水中煮5分鐘，取出冷卻后，將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬�，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，讓其進(jìn)行發(fā)酵，回答下列問題
（1）將容器放在開水中煮5分鐘，目的是高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的角度分析，盒裝鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基，在盒裝鮮奶中加入乳酸菌粉相當(dāng)于接種．
（2）乳酸菌屬于細(xì)菌（填“真菌”或“細(xì)菌”）；其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（3）查閱資料：①不同溫度下，乳酸菌菌株生長情況如表所示

菌株編號	溫度（℃）
	2℃	10℃	25℃	37℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

注：++表示生長極好；+表示生長良好；±表示菌體很少；
②在38℃和適宜的環(huán)境下，每毫升奶中的乳酸菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖所示
③每毫升酸奶中的乳酸菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃～37℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時(shí)間不宜超過8小時(shí)．

Answer 1

分析 乳酸菌屬于細(xì)菌，體內(nèi)無葉綠體，在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶時(shí)，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．乳酸菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌與植物細(xì)胞相比，相同之處是都有細(xì)胞膜，細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)，但細(xì)菌沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)．
（2）乳酸菌屬于細(xì)菌，體內(nèi)無葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．
（3）據(jù)表可見：小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃～37℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時(shí)間不宜超過8小時(shí)．
故答案為：
（1）高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；培養(yǎng)基；接種；
（2）細(xì)菌；異養(yǎng)
（3）25℃～37℃；8

點(diǎn)評 解題的關(guān)鍵是知道細(xì)菌的特點(diǎn)以及正確的識圖．