酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的有機(jī)物，其催化作用與無機(jī)催化劑比較，具有高效性、專一性及需要適宜的條件等特點(diǎn)。請回答下列有關(guān)酶的問題：

（1）酶催化所需要的適宜條件，可以通過實(shí)驗(yàn)來探究。人們通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酶的活性會受到溫度和pH的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。

①從上圖可以發(fā)現(xiàn)，________都可以使酶的分子結(jié)構(gòu)破壞，從而使酶的活性喪失。

②假如已經(jīng)知道唾液淀粉酶的活性在p＝6.8，＝37℃時(shí)最大，現(xiàn)有一同學(xué)想要驗(yàn)證唾液淀粉酶活性最大的溫度是否為37℃，必須________，只有這樣，才能真實(shí)反映出溫度對酶活性的影響。

（2）下表1為胃、小腸中相關(guān)酶的最適pH；下表2為胃、小腸中相應(yīng)消化液的成分。請據(jù)表回答：

①胃液中的胃蛋白酶會隨著胃的排空而進(jìn)入小腸，胃蛋白酶進(jìn)入小腸后，能否將蛋白質(zhì)分解？為什么？

②胃液中有大量的胃酸（HCl），它隨胃的排空進(jìn)入小腸后，會不會破壞小腸中酶的活性？為什么？