某同學(xué)為探究如何保鮮肉湯作了以下實驗（見圖示）：他將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，乙肉湯仍然保鮮，甲肉湯變質(zhì)。請問：

（1）實驗前，要把甲、乙兩個裝置中的肉湯煮沸的目的是__________________________。

（2）乙能保鮮的原因是____________________________________________。

（3）該實驗中的變量是_____________________________。

（4）實驗后，該同學(xué)將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，砸天后，肉湯還是新鮮的，為什么?置于冰箱中的肉湯會一直保持新鮮嗎?