現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是(　　)

A．青霉 　　　　　　　　　　　 B．曲霉

C．毛霉 　　　　　　　　　　　 D．根霉

 

C

現(xiàn)在大多應(yīng)用純菌種接種于豆腐坯上制作腐乳，由于在敞開的自然條件下培養(yǎng)，難免外界的微生物侵入，加上配料中也帶有微生物，所以腐乳制作過程的微生物種類十分復(fù)雜，包括霉菌、酵母菌、各種細(xì)菌，但毛霉占主要地位。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：期末題 題型：讀圖填空題

降鈣素是一種多肽類激素，臨床上用于治療骨質(zhì)疏松癥等。人的降鈣素活性很低，半衰期較短。某科學(xué)機構(gòu)為了研究一種活性高、半衰期長的新型降鈣素，從預(yù)期新型降鈣素的功能出發(fā)，推測相應(yīng)的脫氧核苷酸序列，并人工合成了兩條72個堿基的DNA單鏈，兩條鏈通過18個堿基對形成部分雙鏈DNA片段，再利用Klenow酶補平，獲得雙鏈DNA，過程如下圖。在此過程中發(fā)現(xiàn)，合成較長的核苷酸單鏈易產(chǎn)生缺失堿基的現(xiàn)象。分析回答下列問題：
(1)Klenow酶是一種__________酶，合成的雙鏈DNA有___________個堿基對。
(2)獲得的雙鏈DNA經(jīng)EcoRⅠ(識別序列和切割位點-G↓AATTC-)和BamHⅠ(識別序列和切割位點-G↓GATCC-)雙酶切后插入到大腸桿菌質(zhì)粒中，篩選含重組質(zhì)粒的大腸桿菌并進行DNA測序驗證。
①．大腸桿菌是理想的受體細(xì)胞，這是因為它____________。
②．設(shè)計EcoRⅠ和BamHⅠ雙酶切的目的是____________。
③．要進行重組質(zhì)粒的鑒定和選擇，需要大腸桿菌質(zhì)粒中含有___________。
(3)經(jīng)DNA測序表明，最初獲得的多個重組質(zhì)粒，均未發(fā)現(xiàn)完全正確的基因序列，最可能的原因是_____。
(4)上述制備該新型降鈣素，運用的現(xiàn)代生物工程技術(shù)是___________。

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