Question

【題目】檸檬油是檸檬的精華，其色黃中帶綠。可作食品添加劑，給食品調(diào)香調(diào)味；作芳香劑，清除轎車、高檔衣物、房間居室等的異味；作按摩油，提神醒腦。下圖是檸檬油的提取過程，請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程圖回答下列問題：

（1）圖中提取檸檬油的方法為_______，檸檬油的提取_______（能/不能）用水中蒸餾法，原因是_________。

（2）圖中的A是__________，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)果皮滑脫，提高出油率；B過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0．25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是使檸檬油__________。

（3）實(shí)驗(yàn)過程中用到兩次過濾：第一次用__________過濾，第二次用__________過濾。

Answer 1

【答案】壓榨法 不能 水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和檸檬油有效成分水解 石灰水 易與水分離 普通布袋 濾紙

【解析】

1.植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定；

2.檸檬油主要貯藏在于檸檬皮中，采用水蒸氣蒸餾法會(huì)由于溫度過高使有效成分發(fā)生部分分解，水中蒸餾又會(huì)出現(xiàn)原料焦糊問題，因此常采用壓榨法進(jìn)行提��；

3.壓榨法提取檸檬油的實(shí)驗(yàn)流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→檸檬油；

4.分析題圖：A是石灰水，用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率；B是為了便于檸檬油與水分離，加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并將pH調(diào)至7～8；C過程是過濾，該過濾過程用普通布袋，目的是除去壓榨液中的固體物和殘?jiān)��?/span>

（1）檸檬由于在高溫條件下原材料易焦糊，有效成分容易水解，所以不能用水中蒸餾法，圖中采用壓榨法提取。

（2）由以上分析知，A是石灰水，用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，B過程中為了使精油易與水分離，一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉。

（3）兩次過濾，第一次用普通布袋過濾，除去殘?jiān)�，第二次用濾紙過濾除去檸檬油中的雜質(zhì)。