Question

【題目】蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。圖30是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）過(guò)程①起作用的微生物是__________，過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是_______________，這兩種微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_____________________________________________。

（2）過(guò)程②和過(guò)程③中微生物分解的碳源不同，分別是__________、___________。

（3）研究發(fā)現(xiàn)，蘋果醋易和鈣形成_______________，有利于促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防和治療鈣缺乏癥。

（4）工業(yè)生產(chǎn)的蘋果醋飲料中要將過(guò)程②和過(guò)程③中的微生物去除，原因是_______________。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 醋酸菌 前者有核膜包被的細(xì)胞核（或前者有成形的細(xì)胞核）

（2）酒精 葡萄糖（或糖類）

（3）醋酸鈣

（4）如果蘋果醋飲料中還 有醋酸菌，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生醋酸引起酸性加強(qiáng)而影響口感

【解析】（1）酵母菌可以在適宜的條件下利用果汁中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制備果酒。醋酸菌在氧氣充足、溫度適宜的情況下可以將酒精或糖類轉(zhuǎn)化成醋酸，從而制備果醋。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。兩種微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有核膜包被的細(xì)胞核。

（2）過(guò)程②和過(guò)程③中微生物分解的碳源不同，過(guò)程②利用的是酒精，而過(guò)程③利用的是葡萄糖。

（4）醋酸與鈣離子結(jié)合形成醋酸鈣有利于吸收。如果蘋果醋飲料中還有醋酸菌，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵 產(chǎn)生醋酸引起酸性加強(qiáng)而影響口感，所以蘋果醋飲料制備完成后要除去醋酸菌。