在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)


  1. A.
    口味太淡
  2. B.
    不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗
  3. C.
    重量減輕，影響經(jīng)濟(jì)效益
  4. D.
    會(huì)影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量
B
點(diǎn)撥：制作腐乳時(shí)應(yīng)注意控制鹽的用量，若鹽的濃度過(guò)低，則不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，則會(huì)影響腐乳的口味，因此答案選B。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：?

（1）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？                                                              
                                          。
（2）制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物？                                            
                                                              。
（3）在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？                                                    
                                                                。
（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                                                               
                                                                。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：?

（1）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？                                                               

                                           。

（2）制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物？                                            

                                                               。

（3）在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？                                                     

                                                                 。

（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                                                               

                                                                 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？

                                                                     

                                                                 。

（2）制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物？

                                                                         

                                                                  。

（3）在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

                                                                          

                                                                   。

（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？

                                                                         

                                                                   。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，鹽的濃度不能過(guò)低的主要原因是（　�。�

A.口味太淡

B.不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗

C.重量減輕，影響經(jīng)濟(jì)效益

D.會(huì)影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：讓豆腐上

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(1)民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？

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(2)制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高？______________，毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物？________________________。

(3)在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________________________________________________________________________。

(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？ ___________________________

 

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