Question

【題目】豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。參與發(fā)酵的主要菌種有酵母菌、毛霉、枯草桿菌等。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）枯草桿菌與酵母菌、毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是________，在代謝上的最主要區(qū)別是________。

（2）毛霉發(fā)酵主要是利用其產(chǎn)生的_________和________將大豆中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。

（3）該實(shí)驗(yàn)研究的影響毛霉發(fā)酵的因素是_________、________。A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，這里所說(shuō)的適宜條件屬于____________變量。

（4）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌屬于__________。

（5）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間。若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，應(yīng)該_________________。

Answer 1

【答案】 枯草桿菌無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核 酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，毛霉只能在有氧條件下生存 蛋白酶 脂肪酶 菌種 發(fā)酵時(shí)間 無(wú)關(guān) 好氧菌 延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間

【解析】試題分析：．參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（1）枯草桿菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真核生物，真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是原核細(xì)胞無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核；在代謝上的最主要區(qū)別是酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，毛霉只能在有氧條件下生存。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（3）根據(jù)題干信息分析，該實(shí)驗(yàn)涉及兩種菌種，丙在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間；A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，則適宜條件屬于無(wú)關(guān)變量。

（4）容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無(wú)氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧菌。

（5）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。