腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒精的目的不包括


  1. A.
    防腐
  2. B.
    滿足飲酒的需要
  3. C.
    與有機酸結(jié)合形成酯
  4. D.
    利于后期發(fā)酵
B
本題考查知識點為腐乳的制作。腐乳在釀造后期加入酒精的目的有防止雜菌污染以防腐；由于酒中特別是黃酒中含有酵母菌，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風味；利于后期發(fā)酵，因此答案為B。
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是(  )

  ①防腐  ②與有機酸結(jié)合形成酯   ③利于后期發(fā)酵  ④滿足飲酒需要

A．①②③④           B.①③④     C.②③④              D．①②③

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科目：高中生物 來源：2013屆河南省高二下學期第一次月考生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（    ）

A．防腐           B．與有機酸結(jié)合形成酯

C．利于后期發(fā)酵   D．滿足飲酒的需要

 

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科目：高中生物 來源：2011-2011學年湖南省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括                 （    ）

       A．防腐  B．與有機酸結(jié)合形成酯  C．利于后期發(fā)酵  D．滿足飲酒的需要

 

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科目：高中生物 來源：2010屆江蘇省高三生物考前適應性試卷生物卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量的酒液的目的是

①防腐    ②與有機酸結(jié)合形成酯  ③利于后期發(fā)酵   ④滿足飲酒的需要

A．①②③④       B．①③④     C．②③④     D．①②③

 

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科目：高中生物 來源：2012屆吉林省延吉市高二下學期期中考試生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括              [來源:ZXXK]

   A．防腐                            B．與有機酸結(jié)合形成酯     

   C．利于后期發(fā)酵                    D．滿足飲酒的需要

 

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