Question

【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，惠及民生。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）利用藍(lán)莓制作果酒時(shí)，酵母菌能將葡萄糖等糖類在____________等條件下轉(zhuǎn)化成酒精。

（2）制作果醋時(shí)，醋酸菌在___________和糖元充足時(shí)，將糖分解成醋酸，在糖元不充足時(shí)，也可以利用__________生成醋酸。

（3）制作泡菜時(shí)，所用鹽水要煮沸，其目的是____________________________，泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、_______________和_______________等。

（4）紅方是腐乳的一種，制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程：①豆腐上長(zhǎng)出毛霉→②________________→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。在實(shí)驗(yàn)流程③用到的材料中，鹵湯是由____________和香料配制而成的，此外，紅方因加入了___________而呈深紅色。

Answer 1

【答案】無(wú)氧氧氣酒精殺滅雜菌　腌制時(shí)間食鹽用量加鹽腌制酒紅曲

【解析】

試題分析：本題考查生物技術(shù)實(shí)踐方面的知識(shí)，重要從理解教材的角度出題，注重對(duì)課本知識(shí)的鞏固。能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

解析：

（1）利用藍(lán)莓制作果酒時(shí)，酵母菌能將葡萄糖等糖類在無(wú)氧等條件下轉(zhuǎn)化成酒精。

（2）制作果醋時(shí)，醋酸菌在氧氣和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸，在糖源不充足時(shí)，也可以利用乙醇生成醋酸。

（3）制作泡菜時(shí)，所用鹽水要煮沸，其目的是殺滅雜菌，泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時(shí)間和食鹽用量等。

（4）紅方是腐乳的一種，制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程：①豆腐上長(zhǎng)出毛霉→②加鹽腌制→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。在實(shí)驗(yàn)流程③用到的材料中，鹵湯是由酒和香料配制而成的，此外，紅方因加入了紅曲而呈深紅色。