Question

【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）下圖甲是以蘋(píng)果為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答問(wèn)題：

(1)酒精發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，溫度過(guò)高，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是溫度過(guò)高，影響______            。

(2)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵時(shí)，酒精度范圍為_(kāi)_____%，并將溫度控制在______⁰C左右，此外還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入_______空氣。

(3)酒精發(fā)酵初期溶液中有氣泡產(chǎn)生，氣泡的成分是______。在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中pH的變化趨勢(shì)是：逐漸__________。

(4)為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，除接入合適的菌種外，還應(yīng)對(duì)原料和裝置分別進(jìn)行____________。調(diào)整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的______源。

 

Answer 1

【答案】

（1）酶的活性

（2）6.0～6.5      30          無(wú)菌

（3）CO₂            下降

（4）消毒和滅菌     碳(1分)

【解析】

試題分析：（1）溫度能夠影響酶的活性，溫度過(guò)高會(huì)使酶的活性喪失，只有在最適宜溫度條件下酶的活性最高，因此采用適宜溫度進(jìn)行酒精發(fā)酵。

（2）根據(jù)乙圖中曲線可以看出，溫度在30℃時(shí)酸度最高，酒精度在6.0～6.5時(shí)酸度最高，因此在醋酸發(fā)酵時(shí)，酒精度和溫度均要控制在適宜的范圍，此外還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入無(wú)菌空氣，防止雜菌對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的影響。

（3）酒精發(fā)酵時(shí)酵母菌進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。由于酒精發(fā)酵的進(jìn)行，二氧化碳逐漸增多，因此會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液的PH下降。

（4）為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，除接入合適的菌種外，還應(yīng)對(duì)原料和裝置分別進(jìn)行消毒和滅菌。調(diào)整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的碳源。

考點(diǎn)：本題考查了果酒、果醋制作的相關(guān)知識(shí)，，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系；理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問(wèn)題的能力和從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。