Question

【題目】提到發(fā)酵，往往會使人聯(lián)想到生活中發(fā)面制作饅頭、面包，釀造醋和醬油等。請回答下列問題。

（1）在用果汁或麥芽汁進行酒精發(fā)酵時，產生氣泡現(xiàn)象的本質是_______________________________________________________。釀酒過程中發(fā)酵液pH下降的原因是什么？_________________________________。

（2）向酒精發(fā)酵液（如果汁）中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30~35 ℃環(huán)境中，發(fā)酵液的pH下降，此時生長旺盛的微生物類群是_______________，影響其生理活動及生物化學反應的環(huán)境因素主要是________________________________（三點）。

（3）在現(xiàn)代發(fā)酵生產中，純凈微生物的應用提高了生產效率和產品質量。獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是__________________。該技術要求對用于微生物培養(yǎng)的__________________________（至少寫兩點）等材料用具進行滅菌。

（4）在測定土壤中微生物（如細菌）數(shù)量時，一般要對樣品進行稀釋，選擇稀釋倍數(shù)的依據(jù)，則是保證稀釋的樣品液在平板上生長的菌落數(shù)在__________________之間，以便于計數(shù)。

Answer 1

【答案】酵母菌通過無氧呼吸，將糖類等有機物轉化為酒精，同時釋放出二氧化碳 在酒精發(fā)酵過程中，產生的二氧化碳、多種酸性物質都會使pH下降 醋酸菌 溫度、發(fā)酵液中的氧氣含量和糖源含量 防止外來雜菌的入侵 培養(yǎng)皿、接種用具、培養(yǎng)基 30~300

【解析】

果酒發(fā)酵中常用的菌種是酵母菌，兼性厭氧型微生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵。

醋酸發(fā)酵的菌種是醋酸菌，好氧菌，適宜的溫度是30-35度。

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

常用的滅菌方法：高壓蒸汽滅菌法、干熱滅菌法、灼燒滅菌法。

（1）因為酒精發(fā)酵是酵母菌無氧呼吸的結果，用果汁或麥芽汁進行酒精發(fā)酵時，產生的氣泡是二氧化碳，在以葡萄糖為底物進行無氧呼吸產生酒精（乙醇）和二氧化碳的同時，其他有機物在轉化過程中還有一些中間產物形成，包括一些有機酸，所以，釀酒過程中發(fā)酵液pH會下降。

（2）向酒精發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30~35 ℃環(huán)境中，此時乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵液的pH變化趨勢是下降。溫度、發(fā)酵液中的含氧量和發(fā)酵液的含糖量均影響其生理活動及生化反應。

（3）獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，培養(yǎng)微生物時，所用的培養(yǎng)皿、接種用具、培養(yǎng)基等要進行滅菌。

（4）對樣品進行稀釋時，如以計數(shù)為目的，選擇稀釋倍數(shù)的依據(jù)就是便于計數(shù)，一般保證稀釋的樣品液在平板上生長菌落數(shù)在30-300之間