【題目】甲、乙、丙三位同學(xué)根據(jù)微生物發(fā)酵的原理設(shè)計(jì)果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過(guò)程，并體驗(yàn)制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的實(shí)踐操作，回答下列問(wèn)題：

同學(xué)甲制作果酒、果醋:

(1)同學(xué)甲沖洗柿子時(shí)并沒(méi)有反復(fù)搓洗，而是簡(jiǎn)單地沖洗了幾次，他的目的是_____________。果酒生產(chǎn)中若要重復(fù)使用酶，可通過(guò)______________技術(shù)解決。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行果醋發(fā)酵，需要提供的條件是__________________________________________________________。

(2)同學(xué)乙在加鹽腌制時(shí)，其正確的操作是___________________。鹵湯中加入酒和香辛料的作用是______________________________。

(3)同學(xué)丙在制作泡菜鹽水時(shí)，鹽與水的質(zhì)量比是____________；在發(fā)酵過(guò)程中測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______________色化合物。發(fā)酵結(jié)束后同學(xué)丙取食泡菜發(fā)現(xiàn)泡菜無(wú)酸味且有霉味，試分析造成該現(xiàn)象的原因可能是____________________________________________。

【答案】洗去浮塵，防止附著在柿子皮上的野生酵母菌流失 固定化酶 充足的氧氣，溫度保持 在3035℃ 逐層加鹽，接近瓶口的地方要鋪厚一些 防腐殺菌，使腐乳具有獨(dú)特的香味 1:4 玫瑰紅 泡菜壇子密封不嚴(yán)、鹽和水的比例不適當(dāng)、取樣工具不衛(wèi)生等引起雜菌滋生，泡菜變質(zhì)

【解析】

本題是對(duì)果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問(wèn)題進(jìn)行解答。

（1）同學(xué)甲沖洗柿子時(shí)并沒(méi)有反復(fù)搓洗，而是簡(jiǎn)單地沖洗了幾次，這樣做既可以洗去浮塵，還可以防止附著在柿子皮上的野生酵母菌流失；固定化酶可以反復(fù)使用；醋酸菌是好氧菌，因此在果酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行果醋發(fā)酵要通入足夠的氧氣，并將溫度提高到在3035℃。

（2）同學(xué)乙在制作腐乳的過(guò)程中加鹽腌制時(shí)，要逐層加鹽，且接近瓶口的地方要鋪厚一些；鹵湯中加入的酒和香辛料可以防腐殺菌，并使腐乳具有獨(dú)特的香味。

（3）在制作泡菜鹽水時(shí)，鹽與水的質(zhì)量比是1:4；測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物；泡菜無(wú)酸味且有霉味，可能是因?yàn)榕莶藟用芊獠粐?yán)、鹽和水的比例不適當(dāng)、取樣工具不衛(wèi)生等引起雜菌滋生，泡菜變質(zhì)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】甲、乙、丙三圖分別表示幾個(gè)環(huán)境因素對(duì)馬鈴薯光合速率的影響，除各圖中所示的因素外，其他因素均控制在最適宜的范圍。請(qǐng)據(jù)下圖分析，下列選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（ ）

A.甲圖P點(diǎn)之前制約光合速率的主要因素是光照強(qiáng)度、溫度

B.丙圖中P點(diǎn)光合速率比較低的主要原因是細(xì)胞中C3含量很低

C.乙圖的Q點(diǎn)（在高CO2濃度下）要提高光合速率可適當(dāng)提高光照強(qiáng)度

D.乙圖PQ點(diǎn)之間制約光合速率的因素主要是光照強(qiáng)度和CO2濃度

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖為果蠅體細(xì)胞的染色體圖，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A. 從圖中可以看出，果蠅一個(gè)體細(xì)胞中含有2個(gè)染色體組

B. 從圖中可以看出，果蠅的一個(gè)染色體組含有2條染色體

C. Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ表示果蠅的常染色體

D. 該果蠅產(chǎn)生的生殖細(xì)胞中，一半含有X染色體，一半含有Y染色體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】圖甲是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)某時(shí)間段內(nèi)物質(zhì)、能量交換示意圖；圖乙是該生態(tài)系統(tǒng)中兔攝食后能量的流向示意圖。(圖中a~c代表過(guò)程，A~C代表能量)。據(jù)圖回答：

(1)該草原生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括___________。草原中能量進(jìn)入群落的途徑是___________(填甲圖中字母)。

(2)圖乙中的A表示兔同化的總能量，則B表示___________；在實(shí)驗(yàn)調(diào)查中，B的能量除圖中所示去路外，還有一部分是___________。

(3)若牧草光合作用固定的太陽(yáng)能為D，呼吸消耗的能量為E，則牧草與兔之間的能量傳遞效率可表示為___________(用圖中字母作答)。

(4)運(yùn)用標(biāo)志重捕法調(diào)查圖甲中兔的種群密度時(shí)，可依據(jù)公式M/N=m/n計(jì)算種群數(shù)量；M表示初次捕獲并標(biāo)記的個(gè)體數(shù)；n表示重捕個(gè)體數(shù)；m表示重捕個(gè)體中被標(biāo)記的個(gè)體數(shù)；N表示種群密度。該公式成立的原因是___________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】達(dá)爾文父子研究植物的向光性時(shí)進(jìn)行了如圖所示的實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是

A. 通過(guò)1、2兩組實(shí)驗(yàn)，可得出尖端與植物的向光彎曲生長(zhǎng)有關(guān)

B. 通過(guò)3、4、5三組實(shí)驗(yàn)，可得出感光部位在尖端

C. 通過(guò)該實(shí)驗(yàn)?zāi)艿贸鲇心撤N化學(xué)物質(zhì)從苗尖端傳遞到了下面的結(jié)論

D. 該植物的彎曲部位在苗尖端下面

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖是某高等生物細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂的模式圖，據(jù)圖回答。

（1）該圖是____（高等植物或動(dòng)物）細(xì)胞有絲分裂模式圖，動(dòng)植物細(xì)胞有絲分裂的主要區(qū)別發(fā)生在圖中的____（用字母表示）時(shí)期。

（2）觀察染色體形態(tài)、數(shù)目最清晰的時(shí)期是____（用字母表示）。

（3）圖示的細(xì)胞分裂結(jié)束后，子細(xì)胞內(nèi)含____個(gè)DNA分子。

（4）姐妹染色單體分離發(fā)生在[ ]____，此時(shí)期的前一個(gè)時(shí)期的細(xì)胞中染色體：DNA：染色單體的數(shù)目比例可表示為____。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖所示的圖解表示構(gòu)成細(xì)胞的元素和化合物，a、b、c、d代表不同的小分子物質(zhì)，A、B、C代表不同的大分子物質(zhì)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）在小麥種子細(xì)胞內(nèi)，物質(zhì)a是________，物質(zhì)A是________。

（2）寫出物質(zhì)b分子結(jié)構(gòu)通式___________________________。

（3）生物大分子C中的_________________________________的不同決定了C的種類不同。物質(zhì)d是________，屬于固醇類物質(zhì)。

（4）某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來(lái)使用。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。

該腦啡肽在相應(yīng)器官細(xì)胞的__________上合成，有____種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)，生成的水分子數(shù)目是_________。腦啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是____________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于癌細(xì)胞特征的敘述，錯(cuò)誤的是

A. 適宜條件下，能夠無(wú)限增殖 B. 可以進(jìn)行正常的細(xì)胞分化

C. 形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化 D. 細(xì)胞的表面發(fā)生了變化

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖為利用基因工程培育抗煙草花葉病毒的轉(zhuǎn)基因煙草的基本流程，請(qǐng)回答:

(1)在_______和人工控制條件下，將離體的煙草芽體切塊培育成再生植株的技術(shù)稱作植物組織培養(yǎng)。自然條件下，煙草的芽體在植株上只能形成組織和器官，而不能形成完整的植株，其原因可能是____________。

(2)在構(gòu)建重組Ti質(zhì)粒的過(guò)程中，需將目的基因插入到Ti質(zhì)粒的_______中。將重組Ti質(zhì)粒導(dǎo)入到農(nóng)桿菌細(xì)胞中時(shí)，處于感受態(tài)的細(xì)菌具有的特點(diǎn)是_________。經(jīng)過(guò)①②③過(guò)程可將目的基因整合到煙草細(xì)胞的_________上。

(3)圖中的④過(guò)程中需要用________來(lái)處理愈傷組織而獲得具有活性的單細(xì)胞。⑥過(guò)程得到的再生植株不一定對(duì)煙草花葉病毒具有抗性，原因可能是____________。從個(gè)體生物學(xué)水平鑒定再生植株是否具有抗煙草花葉病毒的方法是：_______________。

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