(08黃岡市3月質檢)(20分)果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠,分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。

實驗用具和材料;磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

[課題一]驗證果膠酶在果汁生產中的作用

實驗方法及步驟:

(1)將蘋果洗凈去皮,用磨漿機制成蘋果泥,加入適量蒸餾水備用。

(2)取兩個潔凈的燒杯,編為l、2號,按相應程序進行操作,請把表中未填寫的內容填上。

操作順序

項目

燒杯

1

2

在燒杯中加入蘋果泥

________________

注入蒸餾水

在恒溫水浴中保溫,并用玻璃棒不時攪拌

(3)取出兩個燒杯,同時進行過濾。觀察(或比較)___________,并記錄結果。

實驗結果的預測及結論:

如果是________________,則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH

(1)本課題實驗步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后,有下面兩種操作:

方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥相混合,再把混合液分別調至4、5、6、……l0。

方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的分別調至4、5、6、……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請問哪一種方法更為科學:________,并說明理由:________。

(2)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作,其目的是使_________,以減少實驗誤差。

(3)如果用曲線圖的方式記錄實驗結果,在現(xiàn)有的條件下,當橫坐標表示,縱坐標表示___________________________,實驗的操作和記錄是比較切實可行的.根據(jù)你對酶特性的了解,在下圖甲選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖:____________。若實驗所獲得的最適宜,請你在所選的曲線圖中標出“”點的位置。

 

答案:

[課題1](2)共4分

 

 

 

 

 

 

1

2

 

 

 

 

 

注入果膠酶溶液(2分)

 

(2分)

 

 

 

 

(3)相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度  

相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大,澄清度高

[課題2]

(1)方法二   

方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的   

注:或回答“方法一的操作會在達到預定之前就發(fā)生了酶的催化反應”也得分

(2)酶和反應物(果膠)充分地接觸

(3)果汁體積           

 

 

 

練習冊系列答案
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