Question

9．葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一類飲料．在呈酸性的果汁發(fā)酵液中，紅葡萄皮的色素也會(huì)進(jìn)入發(fā)酵液中，且有酸堿指示劑的作用．據(jù)某些醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，適量飲用紅葡萄酒、葡萄汁，對(duì)人體有著非同小可的意義．隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，國(guó)內(nèi)紅葡萄酒、葡萄汁的產(chǎn)、銷量均逐年增長(zhǎng)．請(qǐng)根據(jù)有關(guān)材料回答下列問(wèn)題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌．要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱為選擇培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入青霉素（抗生素）可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中常要進(jìn)行消毒和滅菌的工作，滅菌指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶．
（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)．酵母細(xì)胞的固定多采用包埋法．請(qǐng)列出用干酵母和海藻酸鈉制備固定化酵母細(xì)胞的步驟：
①酵母細(xì)胞的活化
②配制（物質(zhì)的量濃度為0、05mol/L的）CaCl₂溶液
③配制海藻酸鈉溶液
④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合
⑤固定化酵母細(xì)胞．

Answer 1

分析 1、消毒和滅菌

比較項(xiàng)目	理化因素的作用強(qiáng)度	消滅微生物的數(shù)量	芽孢和孢子能否被消滅
消毒	較為溫和	部分生活狀態(tài)的微生物	不能
滅菌	強(qiáng)烈	全部微生 物	能

2、酵母細(xì)胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細(xì)胞的步驟為酵母細(xì)胞的活化→配制（物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞．

解答 解：（1）要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱為選擇培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入青霉素可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）滅菌是使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）果膠酶能使果膠水解成半乳糖醛酸，是果汁變得澄清．
（4）酵母細(xì)胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細(xì)胞的步驟為酵母細(xì)胞的活化、配制（物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶、配制海藻酸鈉溶液、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合和固定化酵母細(xì)胞．
故答案為：
（1）選擇培養(yǎng)基  青霉素（抗生素）   
（2）使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子
（3）果膠酶  
（4）包埋法 ②配制（物質(zhì)的量濃度為0、05mol/L的）CaCl₂溶液  �、叟渲坪Ｔ逅徕c溶液  ④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合 �、莨潭ɑ�酵母細(xì)胞

點(diǎn)評(píng) 本題考查了微生物分離與培養(yǎng)以及酵母細(xì)胞的固定化的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠掌握培養(yǎng)基的類型和功能，識(shí)記滅菌和消毒概念的區(qū)別，掌握利用包埋法固定酵母細(xì)胞的方法和步驟，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題．