Question

16．生物技術實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關．請分析并回答：
（1）無菌技術主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（2）在腐乳、泡菜制作過程中，需要氧氣的是腐乳，該過程中起主要作用的微生物是毛霉．
（3）因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題，所以橘皮精油的提取一般采用壓榨法．而玫瑰精油的提取一般采用水蒸氣蒸餾法．胡蘿卜素提取可以考慮萃取方法．
（4）進行菊花組織培養(yǎng)的基本實驗操作步驟是：制備MS固體培養(yǎng)基、外植體消毒、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培．

Answer 1

分析 1、消毒是指用比較溫和的物理或化學方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達到無害化；常用的消毒方法有：煮沸消毒法、紫外線照射、巴氏消毒法和化學藥劑消毒．
2、滅菌是指用強烈的物理或化學方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細菌的芽胞；常用的滅菌方法有：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作過程中需要加鹽腌制．
4、植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種：
①蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
②萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的過程一般為：植物材料→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定．
③壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．
5、植物組織培養(yǎng)是指離體的組織或器官在人工控制的培養(yǎng)基及環(huán)境條件下增殖分化成完整植株的一種無菌培養(yǎng)技術；基本過程：離體的植物組織或器官$\stackrel{脫分化}{→}$形成愈傷組織$\stackrel{再分化}{→}$生出叢芽→生根→移栽成活．

解答 解：（1）常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（2）在腐乳、泡菜制作過程中，需要氧氣的是腐乳，該過程中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作過程中起主要作用的是不需要氧氣的乳酸菌．
（3）水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題，所以橘皮精油的提取一般采用壓榨法；玫瑰精油的化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，所以玫瑰精油的提取一般采用水蒸氣蒸餾法；胡蘿卜素化學性質(zhì)較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，所以花蘿卜素的提取可以考慮萃取的方法．
（4）進行菊花組織培養(yǎng)的基本實驗操作步驟是：制備MS固體培養(yǎng)基、外植體消毒、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培．
故答案為：
（1）灼燒 高壓蒸汽
（2）腐乳 毛霉
（3）水解 壓榨 水蒸汽蒸餾 萃取
（4）MS固體培養(yǎng)基       外植體消毒

點評 本題考查無菌操作技術、微生物的利用、從生物材料中提取特殊成分、植物組織培養(yǎng)的相關知識，意在考查考生對所學知識的理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系能力．