Question

下列食物營(yíng)養(yǎng)成分與鑒定試劑及顯色反應(yīng)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系中，正確的是（　�。�

• A、淀粉：碘液，藍(lán)紫色
• B、還原糖：斐林試劑，紅黃色
• C、脂肪：蘇丹Ⅲ染液，紅色
• D、蛋白質(zhì)：雙縮脲試劑，黃綠色

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)脂肪的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答： 解：A、淀粉的檢測(cè)和觀察：試劑：碘液，顏色變化：變藍(lán)出現(xiàn)藍(lán)紫色，A正確；
 B、還原糖的檢測(cè)和觀察，試劑：斐林試劑，條件：水浴加熱，顏色變化：淺藍(lán)色→棕色→磚紅色，B錯(cuò)誤；
 C、脂肪的鑒定：試劑：蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液，顏色變化：橘黃色或紅色，C錯(cuò)誤；
 D、蛋白質(zhì)的鑒定：試劑：雙縮脲試劑，顏色變化：變成紫色，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查淀粉、還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)鑒定所用的試劑及對(duì)應(yīng)的顏色變化，考查學(xué)生的識(shí)記能力，基礎(chǔ)性強(qiáng)，難度不大．