Question

6．下列說(shuō)法不正確的是（　�。�

• A． 制作泡菜和果醋發(fā)酵所利用的主要微生物都沒(méi)有細(xì)胞核
• B． 簡(jiǎn)易裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵的后期，擰松瓶蓋放氣的間隔可以延長(zhǎng)
• C． 為了避免雜菌污染，在果酒生產(chǎn)過(guò)程中可以直接接種純種的酵母菌
• D． 制葡萄酒的溫度應(yīng)該控制在28℃〜35℃

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、制作泡菜的微生物是乳酸菌，參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，兩者都屬于原核生物，都沒(méi)有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，A正確；
B、簡(jiǎn)易裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵的后期，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少等原因，酵母菌呼吸速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰松瓶蓋放氣的間隔可以延長(zhǎng)，B正確；
C、為了避免雜菌污染，在果酒生產(chǎn)過(guò)程中可以直接接種純種的酵母菌，C正確；
D、制葡萄酒的溫度應(yīng)該控制在18℃〜25℃，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．