Question

8．Ⅰ．測定亞硝酸鹽含量時，要配制標準顯色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL?亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支空比色管．向各管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3-5min后，各加入啊1.0mL N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，最后加蒸餾水補足50mL．
Ⅱ．用樣品處理液代替亞硝酸鈉溶液，做一個50mL的樣品顯色管，15min后與標準管對比．
請分析回答下列問題．
（1）本實驗所用測定亞硝酸鹽含量的方法為目測比較法．
（2）Ⅰ中空比色管起對照作用．
（3）關于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是C．
A?重氮化→酸化→顯色→比色
B?重氮化→酸化→比色→顯色
C?酸化→重氮化→顯色→比色
D?酸化→重氮化→比色→顯色
（4）Ⅱ中為什么要15min后對比？時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果．

Answer 1

分析 制作泡菜的實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：（1）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（2）Ⅰ中空比色管起對照作用．
（3）亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測定的順序是：酸化→重氮化→顯色→比色．
（4））時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果，因此，Ⅱ中要15min后對比．
故答案為：
（1）目測比較法      
（2）對照        
（3）C
（4）時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果．

點評 本題綜合考查泡菜的制作知識，只要考生識記相關知識點即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查．