Question

魚(yú)被宰殺后，魚(yú)體內(nèi)的ATP會(huì)生成具有鮮味的肌酐酸，但酸性磷酸酶（ACP）會(huì)催化肌苷酸分解，導(dǎo)致魚(yú)肉鮮味下降．為了研究魚(yú)類(lèi)的保鮮方法．研究者從草魚(yú)、鮰魚(yú)和鱔魚(yú)中分離得到ACP，并對(duì)該酶活性進(jìn)行了一系列研究，相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖、表所示．下列有關(guān)敘述不正確的是（　　）
ACP在不同濃度金屬離子中相對(duì)活性

金屬離子	濃度（mmol/L）	相對(duì)活性（%）
		草魚(yú)	鮰魚(yú)	鱔魚(yú)
Na-	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A、不同魚(yú)類(lèi)的ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而增大
• B、將宰殺后的鮰魚(yú)放到37℃左右的環(huán)境中一段時(shí)間能保持其鮮味
• C、將宰殺后的草魚(yú)放到適宜濃度的Ca²⁺溶液中鮮味下降的速度會(huì)減慢
• D、Zn²⁺能使這三種魚(yú)的鮮味下降速度都減慢

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性,酶在代謝中的作用的綜合

專(zhuān)題：

分析：（1）鮰魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）的最適溫度是37度左右，草魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）的最適溫度是60度左右，鱔魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）的最適溫度是60度左右（2）三種魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）在Ca²⁺中活性都較低．

解答： 解：A、分析曲線(xiàn)圖可知：在一定范圍內(nèi)不同魚(yú)類(lèi)的ACP活性會(huì)隨著溫度的上升而增大，超過(guò)一定范圍后不同魚(yú)類(lèi)的ACP活性會(huì)隨著溫度的上升而減小，A錯(cuò)誤；
B、鮰魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）的最適溫度是37度左右，將宰殺后的鮰魚(yú)放到37℃左右的環(huán)境中一段時(shí)間其鮮味下降速度最快，B錯(cuò)誤；
C、分析表格可知；三種魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）在Ca²⁺中活性都較低，所以將宰殺后的草魚(yú)放到適宜濃度的Ca²⁺溶液中鮮味下降的速度會(huì)減慢，C正確；
D、分析表格可知；三種魚(yú)的酸性磷酸酶（ACP）在Zn²⁺中活性都較高，Zn²⁺能使這三種魚(yú)的鮮味下降速度都加快，D錯(cuò)誤．
故選：ABD．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了酶的特性，酶的催化需要適宜的溫度，高于或者低于最適溫度，酶的活性都下降，還考察了學(xué)生的圖文轉(zhuǎn)換能力，屬于中等難度題．