Question

鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不屬于其作用的是

1. A.
   抑制微生物的生長
2. B.
   使腐乳具有獨特香味
3. C.
   使腐乳中蛋白質變性
4. D.
   使后熟期安全度過，延長保質期

Answer 1

C
試題分析：腐乳的后期發(fā)酵需要加酒，目的是防止雜菌污染，由于酒中特別是黃酒中含酵母菌，經發(fā)酵可產生醇，并與有機酸結合形成酯，產生特殊的香味。
考點：腐乳制作的過程
點評：考查學生對腐乳制作過程的認知和理解，屬于基礎題，比較簡單。