Question

【題目】目前在國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)和其他諸多行業(yè)中，胡蘿卜素一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，同答下列問(wèn)題。

(1)通過(guò)植物組織培養(yǎng)可以對(duì)胡蘿卜進(jìn)行快速繁殖，這項(xiàng)技術(shù)利用了____原理，常用的一種培養(yǎng)基是____培養(yǎng)基。

(2)在胡蘿卜素的提取過(guò)程中，首先要對(duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行____，但要注意控制____和時(shí)間。根據(jù)胡蘿卜素的特點(diǎn)，可以考慮使用____的方法提取。

(3)將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)____法進(jìn)行鑒定，觀察結(jié)果時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品位于展開(kāi)劑前沿，萃取樣品往往比標(biāo)準(zhǔn)樣品多出現(xiàn)一條層析帶，其原因是____。在“葉綠體中色素的提取和分離”的實(shí)驗(yàn)中也用到了類(lèi)似的方法，目的是____。

Answer 1

【答案】 植物細(xì)胞具有全能性 MS 干燥（粉碎和干燥） 溫度 萃取 紙層析 胡蘿卜素粗品中含有其他色素 分離葉綠體中色素

【解析】試題分析：本題以胡蘿卜為載體，考查植物組織培養(yǎng)的原理和MS培養(yǎng)基，以及胡蘿卜素的提取的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)知識(shí)的識(shí)記、理解和應(yīng)用。

（1）通過(guò)植物組織培養(yǎng)可以對(duì)胡蘿卜進(jìn)行快速繁殖，這項(xiàng)技術(shù)利用了植物細(xì)胞具有全能性的原理。常用的一種培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基。

（2）由于新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，所以在胡蘿卜素的提取過(guò)程中，首先要對(duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行干燥（粉碎和干燥）處理，但要注意控制溫度和時(shí)間，溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，故根據(jù)胡蘿卜素的特點(diǎn)，可以考慮使用萃取的方法。

（3）將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定，觀察結(jié)果時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品位于展開(kāi)劑前沿，萃取樣品往往比標(biāo)準(zhǔn)樣品多出現(xiàn)一條層析帶，其原因是胡蘿卜素粗品中含有其他色素。在“葉綠體中色素的提取和分離”的實(shí)驗(yàn)中也用到了類(lèi)似的方法，目的是分離葉綠體中色素。

提取 方法	水蒸氣蒸餾法	壓榨法	有機(jī)溶劑 萃取法
實(shí)驗(yàn) 原理	利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)	通過(guò)機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油	使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑獲得芳香油
方法 步驟	①水蒸氣蒸餾 ②分離油層 ③除水過(guò)濾	①石灰水浸泡、漂洗 ②壓榨、過(guò)濾、靜置 ③再次過(guò)濾	①粉碎、干燥 ②萃取、過(guò)濾 ③濃縮
適用 范圍	適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油	適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取	適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中
優(yōu)點(diǎn)	簡(jiǎn)單易行，便于分離	生產(chǎn)成本低，易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能	出油率高，易分離
局限 性	水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題	分離較為困難，出油率相對(duì)較低	使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會(huì)影響芳香油的質(zhì)量