Question

【題目】下面是有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作食醋的實(shí)驗(yàn)．請(qǐng)回答：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成中間產(chǎn)物糊精，然后進(jìn)一步分解成_____________。材料需要蒸熟的目的是___________________，這一過程可用______（填淀粉指示劑）來檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步：用______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密封的主要原因是方便排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的____________，防止爆裂。

第三步：用______菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程______氧氣。

Answer 1

【答案】 葡萄糖 利于分解和利用（或蒸熟的淀粉更好利用） 碘液（KI﹣I2溶液） 酵母 CO2 醋酸 需要消耗

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成中間產(chǎn)物糊精，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖。材料需要蒸熟的目的是有利于淀粉的分解和利用，淀粉可用碘液（KI-I2溶液）檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步：酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，該過程中除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高，因此玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密封，方便排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2 ，防止爆裂。

第三步：醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此該過程需要消耗氧氣。